中国美食类纪录片叙事方式演变分析

发布时间：2021-02-25 23:45

　　美食类纪录片近些年成为中国纪录片的热门创作选题,伴随着社会经济发展的快速进步,人们对美食纪录片的叙事诉求也不再仅限于呈现美食本身所带来的视听享受,开始更深层次挖掘美食背后超越物质本身的内涵和精神。本文基于叙事学和影视叙事学相关理论,以文本分析法为主要研究方法,主要围绕三个研究目的展开:一是根据时代背景,梳理中国美食类纪录片叙事方式的发展脉络,划分阶段;二是分别把每一个时期的经典案例作为分析样本,从叙事视角、叙事结构、叙事风格和视听叙事四个角度进行分析,着重凸显叙事方式演变中所呈现出的新变化;三是思考对我国美食类纪录片未来发展的启示。通过分析研究发现,中国美食类纪录片的叙事视角经历了由宏观向微观的转变,利用平民视角,实现了纪录片向大众文化的进一步回归;其次,在叙事结构上也从传统的线性叙事结构变得更加多元,不再拘泥于单一的结构;再者,美食类纪录片的叙事风格从早期纪录片重说教的严肃感,逐渐向年轻化的表达靠拢,呈现出娱乐化、综艺化的趋势;最后,在视听叙事层面,得益于科技的进步,在不断吸纳视听元素的同时,视听奇观也得到进一步的拓展增强,尤其是更加注重声音元素的表现力。最后,基于前文的分析,针对中... 

【文章来源】：内蒙古大学内蒙古自治区 211工程院校

【文章页数】：57 页

【学位级别】：硕士

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美食纪录片《千秋川菜》截图

内蒙古大学硕士学位论文20的服务礼仪。”在纪录片的拍摄中，景别分为大远景、远景、全景、中景、近景、特写等类型，景别的选择一方面来自于摄像师和剪辑师的选择，但更多的还是导演主观意识的反映，景别决定了观众能看到什么，从而引导观众的注意力。《千秋川菜》在搭配解说词的镜头景别运用上，选取了的镜头景别以大全景为主，缺少其他景别镜头的组接。全景镜头即拍摄时画面内包含了拍摄主体以及主体周边的大环境，容纳的元素很多，镜头的视野较为宽广。这种镜头适用于大场景的展现，但是大量的全景历史镜头的堆积会使纪录片整体丧失细节，感染力不足。对于美食题材的拍摄上，应该展现更多的美食细节才是最吸引观众的地方，而恰恰相反的是，本片由于大量使用人物的采访镜头，将人物采访的镜头全部运用统一的肩部以上的特写镜头拍摄，配合着暖色调的打光与蓝色调为主的冷色背景，呈现给观众的就是奇怪的景别和诡异的灯光与布景，反应了编导在美学审美上缺失，说教意义重于美学意义。图1.1美食纪录片《千秋川菜》截图图1.2美食纪录片《千秋川菜》截图

中国美食类纪录片叙事方式演变分析29行了155次镜头切换，平均每个镜头时长0.42秒，其中特写镜头就达到109个之多。特写镜头能使观察的距离更加贴近被拍摄对象，是生活中不常见的一种视觉体验，特写镜头可以给观众带来强烈的感染力和视觉冲击感。大量运用的特写镜头中，食物的特写镜头最多，这种食物的奇观化的呈现帮助观众更加细微地了解食物自身的特质。例如展现火锅料炒料的过程中，加入了大量火锅料配料倒入油锅中的特写镜头。花椒、辣椒、生姜等调味料在翻炒的油锅中呈现出的鲜艳诱人的色泽，通过搅拌，逐渐在热气弥漫的大锅中与红油融为一体。在感受到强烈的视觉冲击感的同时，仿佛一股辛辣呛鼻的火锅气味扑面而来。图3.1《舌尖上的中国》特写镜头截图图3.2《舌尖上的中国》特写镜头截图除了大量的食物特写，还有对于纪录片中人物的面部特写居多。食物制作者的面部特写呈现能突出人物心理的变化，专注的神情是对自己“作品”的尊重；食客的面部特写最大的作用是带来鲜活的食物体验，美味是吃在嘴里，体现在脸上。观众虽然不能亲身感受到这种


本文编号：3051755