金银花提取物对夏季高温条件下肉牛骨骼肌纤维形态和肌肉品质的影响

发布时间：2017-11-13 01:13

  本文关键词：金银花提取物对夏季高温条件下肉牛骨骼肌纤维形态和肌肉品质的影响

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【摘要】：南方夏季高温高湿环境易诱发肉牛热应激反应,严重影响肉牛产肉性能及肉品质。如何缓解热应激对牛肉品质的影响是南方夏季肉牛养殖面临的关键问题。金银花为传统中药材,由清热解毒的功效;其主要活性成分黄酮和绿原酸具有显著抗氧化功能,在预防由应激引起的组织器官损伤上效果显著。本试验主要目的是研究日粮中添加金银花提取物对夏季高温条件下锦江黄牛骨骼肌肌纤维形态和肉品质的影响及机制,试验分以下三个部分:试验一:为了研究金银花提取物对高温条件下饲养的肉牛抗氧化功能和骨骼肌形态结构的影响。选择15头健康的锦江黄牛(约360±20 kg,阉牛),按体重相似原则随机分成3个处理组,每组5头牛。常温组实验牛饲喂于春季适温条件下(THI72);高温组和金银花添加组试验牛均饲喂于夏季高温高湿条件下(THI79)。金银花添加组在试验牛精料中添加0.2%的金银花提取物,试验为期60d。分析供试肉牛的生理指标、抗氧化性能和骨骼肌纤维形态结构的变化。结果显示:与常温组比较,高温组试验牛的体温和呼吸频率均显著升高,血清内分泌激素T3和T4显著降低,皮质醇升高;血清乳酸脱氢酶(LDH)和肌酸激酶(CK)活性显著升高,肌肉SOD、T-AOC和GSH-Px活性显著降低,MDA含量升高;骨骼肌肌纤维结构受损,出现肿胀变形。与高温组比较,金银花添加组的试验牛血液中LDH活性有降低趋势,CK含量下降了105.09%(P0.05),肌肉T-AOC活性增强了59.74%(P0.05),且骨骼肌肌节长度比高温组增加了13.16%(P0.05),肌纤维的形态结构趋于正常。这表明,夏季高温高湿环境可诱导肉牛出现热应激,使其体温升高,呼吸加快,内分泌系统紊乱;添加金银花提取物对肉牛的热应激反应有缓解作用,并可改善肉牛抗氧化功能,促进热应激肉牛骨骼肌肌纤维结构损伤的修复。试验二:肌纤维是骨骼肌的重要组成部分,肌纤维的正常形态对肉的嫩度和系水力有重要影响。本试验的目的是研究金银花提取物对高温条件饲养的肉牛肌肉品质的影响,试验动物及分组同试验一。结果表明,1)肌肉理化性质:与常温组比较,高温组试验牛的肌肉剪切力、滴水损失显著提高,肉色a*值显著降低;金银花提取物添加组肉牛肌肉排酸前和排酸后的剪切力分别比高温组下降了8.73%、19.68%(P0.05),滴水损失分别比高温组降低了12.93%、23.10%(P0.05),肉色与高温组之间无显著差异。2)脂肪酸组成:与常温组比较,高温组的C14:1、C16:1和C17:1含量显著升高,n-6/n-3值比常温组上升了38.05%(P0.05)。金银花提取物添加组的肌肉的C10:0和C12:0均高于常温组和高温组(P0.05),而C14:1和C16:1分别比常温组增加了122.50%和77.49%(P0.05)。3)氨基酸组成:与常温组比较,高温组肉牛背最长肌中谷氨酸、苯丙氨酸、总氨基酸含量和必需氨基酸含量显著降低;其他氨基酸差异不显著。与高温组比较,金银花组的谷氨酸含量提高了18.73%(P0.05),甘氨酸含量下降了27.08%(P0.05)。这表明,高温应激可引起肉牛的肌肉品质下降;添加金银花提取物使肉牛肌肉嫩度改善,肉色红润,且可提高单不饱和脂肪酸和风味氨基酸水平,改善牛肉的风味。试验三:钙蛋白酶系统的表达水平是影响肌原蛋白质降解和肉品嫩度的重要指标。本试验的目的是研究金银花提取物对高温条件下饲养的肉牛钙蛋白酶系统相关基因mRNA及蛋白表达量的影响,旨在探讨金银花提取物对肉品质影响的机制。试验动物和分组同试验一。试验结果显示,与常温组比较,高温组试验牛肌肉的Ca-ATP酶活性显著降低,钙蛋白酶1、钙蛋白酶2的mRNA表达量显著升高,但钙蛋白酶1、钙蛋白酶2和钙蛋白酶抑制蛋白的含量均无显著影响。与高温组比较,金银花提取物添加组试验牛的Ca-ATP酶活性上升了36.11%(P0.05),但钙蛋白酶1、钙蛋白酶2和钙蛋白酶抑制蛋白的含量无显著变化。金银花提取物组的钙蛋白酶1和钙蛋白酶2 mRNA表达量与高温组无显著差异,但显著高于常温组;此外金银花添加组肌肉钙蛋白酶抑制蛋白mRNA表达量比高温组下降了23.00%(P0.05)。以上结果表明,高温环境抑制了Ca-ATP酶的活性,提高了钙蛋白酶1和钙蛋白酶2的含量;添加金银花提取物可提高夏季高温条件下肉牛肌肉中Ca-ATP酶的活性,但是对钙蛋白酶基因mRNA表达及钙蛋白酶的含量无显著影响。
【学位授予单位】：江西农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S823.5

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