蜂蜜外源糖浆甄别技术及应用探析

发布时间：2017-12-18 19:16

  本文关键词：蜂蜜外源糖浆甄别技术及应用探析

  更多相关文章： 蜂蜜鉴别 EA-IRMS LC-IRMS δ~(13)C

【摘要】：目前市场上蜂蜜掺假现象十分严重。本文使用了元素分析-同位素质谱法、薄层色谱法、液相色谱示差折光法以及液相色谱-同位素质谱法分别对62个蜂蜜样品进行真实性鉴别,以达到更加准确的蜂蜜真实性鉴别结果。(1)使用元素分析-同位素质谱法(EA-IRMS)检测蜂蜜样品时,有12个蜂蜜样品判定为掺假蜂蜜样品,占总体蜂蜜样品的19.35%。目前的EA-IRMS方法无法进行商品蜜的C3掺假鉴定,因为蜂蜜中绝大成分为糖类,而C3植物糖的同位素和蜂蜜总糖的同位素非常接近,如果掺入C3植物糖,蜂蜜中同位素变化基本不大。(2)使用薄层色谱法检测蜂蜜样品时,有16个蜂蜜样品呈阳性,为掺假蜂蜜,占总体蜂蜜的25.8%。本实验方法主要是针对掺有淀粉糖浆类的蜂蜜样品,是利用了蜂蜜中糖的成分与由淀粉转化的异果化糖中的糖成分不同的原理,可以把这类糖分离出来,在显色板上显色。但薄层色谱法在实验的实际操作中,步骤繁琐,花费的实验时间长,且结果靠颜色判断,有时颜色接近时靠肉眼确实难以判断,容易出现误差。(3)使用液相色谱示差折光法检测蜂蜜时,检测出了4种蜂蜜样品存在掺假,占总体蜂蜜样品的6.45%。此方法为国标法,虽然操作方便,步骤简单,但检出率太低,在目前蜂蜜掺假的严峻形式下,已经难以起到有效的检测作用。(4)利用液相色谱-同位素质谱法(LC-IRMS)来检测蜂蜜样品时,结果发现30份存在掺假掺杂,占蜂蜜总数的51.61%。该方法实现了蜂蜜中各种糖组分如果糖(Fru)、葡萄糖(Glu)、二糖和三糖等δ~(13)C的分离与分析,可进行添加了C3糖浆的掺假鉴定,大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。实验结果表明新近发展的液相色谱-同位素质谱法(LC-IRMS)对蜂蜜掺假的检出率远高于其他3种,目前市场上掺假掺杂主要以添加碳-3植物源转化产物和淀粉糖浆为主,应加强对这类掺假的监控管理。综合上述4种检测蜂蜜方法的结果,发现在总体62种蜂蜜样品中共有38种蜂蜜样品存在掺杂掺假,占总体蜂蜜的61.29%,说明现在蜂蜜市场掺假现象十分严重。联合多种蜂蜜的检测方法,结合多组分多指标来综合分析鉴定蜂蜜的真实性是将来鉴定蜂蜜真实性的发展方向。
【学位授予单位】：湖北工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：S896.1

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