山东省3个地方猪种屠宰性能和肉质特性的研究

发布时间：2020-12-17 11:44

　　为了全面了解山东省3个地方猪种的屠宰性能及肉质特性,对分别来自山东省日照市五莲黑猪保种场、临沂市沂蒙黑猪保种场、胶州市里岔黑猪保种场的3个黑猪群,在同样的条件下从30 kg饲养到100 kg,五莲黑猪（WuLian Black,WLB）随机抽样14头,沂蒙黑猪（YiMeng Black,YMB）随机抽样13头,里岔黑猪（LiCha Black,LCB）随机抽样10头（体重约100 kg）进行屠宰测定,取背最长肌用于肉质特性的测定研究。研究的主要结果表明:1.体尺性状:屠宰的WLB、LCB、YMB在腰椎数上均差异不显著（P>0.05）,在体长、胸围、胸椎数上差异显著（P<0.05）,YMB和LCB在体高上差异不显著（P>0.05）,且均显著高于WLB（P<0.05）。2.胴体性状:WLB和YMB在宰前活重、胴体重上显著低于LCB（P<0.05）。WLB和LCB在屠宰率上差异不显著（P>0.05）且均高于YMB（P<0.05）。YMB与LCB在眼肌面积、平均背膘厚、后腿比例上差异不显著（P>0.05）,眼肌面积和后腿比例均显著高于WLB（P&... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：55 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 引言
    1.1 世界猪肉产量现状
    1.2 猪肉品质研究概述
        1.2.1 肉质性状研究指标
            1.2.1.1 肌肉胴体品质
            1.2.1.2 肌肉肉质特性
        1.2.2 猪肉品质研究技术
            1.2.2.1 超声成像技术
            1.2.2.2 光学成像技术（visual carcass system,VCS）
            1.2.2.3 蛋白组学（Proteomics）分析技术
            1.2.2.4 核磁共振技术（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）
    1.3 肉质分子生物学研究
    1.4 中国猪种资源现状
    1.5 山东三个地方猪种简介
        1.5.1 五莲黑猪（WuLian Black,WLB）
            1.5.1.1 中心产区及分布
            1.5.1.2 产区自然条件
            1.5.1.3 品种来源及发展
            1.5.1.4 品种生物学特性
            1.5.1.5 饲养管理
            1.5.1.6 品种保护与研究利用
            1.5.1.7 品种评估
        1.5.2 沂蒙黑猪（YiMeng Black,YMB）
            1.5.2.1 中心产区及分布
            1.5.2.2 产区自然条件
            1.5.2.3 品种特征和性能
            1.5.2.4 品种保护与研究利用
            1.5.2.5 品种评估
        1.5.3 里岔黑猪（LiCha Black,LCB）
            1.5.3.1 中心产区及分布
            1.5.3.2 产区自然条件
            1.5.3.3 品种特性和性能
            1.5.3.4 品种保护与研究利用
            1.5.3.5 品种评估
    1.6 本研究的目的和意义
2 材料与方法
    2.1 试验猪的分组及测定性状
    2.2 主要仪器与试剂
        2.2.1 主要仪器
        2.2.2 主要试剂
    2.3 体尺及胴体性状的测定
    2.4 肉质性状的测定指标及其方法
        2.4.1 肌肉样前处理
        2.4.2 测定指标及方法
    2.5 数据的记录与统计分析
3 结果与分析
    3.1 三个山东地方猪种的体尺性状比较
    3.2 三个山东地方猪种的屠宰性状比较
    3.3 三个山东地方猪种的常规肉质性状比较
    3.4 三个山东地方猪种的肌肉胶原蛋白、肌苷酸、胆固醇比较
    3.5 三个山东地方猪种的肌肉抗氧化性指标比较
    3.6 三个山东地方猪种肌肉脂肪酸组成比较
    3.7 三个山东地方猪种肌肉氨基酸组成比较
    3.8 肌肉胶原蛋白与肉质性状间的相关分析
    3.9 T-AOC、SOD、MDA与肉质性状间的相关分析
    3.10 肌肉脂肪酸组分与肉质性状间的相关分析
    3.11 肌肉氨基酸组分与肉质性状间的相关分析
4 讨论
    4.1 关于地方猪种的常规肉质性状
    4.2 关于地方猪种的肌肉胶原蛋白性状
    4.3 关于地方猪种的肌肉抗氧化性状
    4.4 关于地方猪种的肌肉脂肪酸组成
    4.5 关于地方猪种的肌肉氨基酸组成
5 结论
参考文献
致谢


【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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本文编号：2921983