高粱淀粉结构与功能特性研究及相关性分析

发布时间：2021-01-15 02:17

　　为了探究高粱淀粉结构特性,理化特性和功能特性以及三者之间的相关性,本研究选取了17种高粱品种样品材料,通过利用扫描电子显微镜、X-射线衍射图谱、高性能阴离子交换色谱,溶胀力和溶解度测定,差示扫描量热仪、快速黏度仪、体外消化测定等方式测定高粱淀粉中结构特性,理化特性和功能特性,再通过相关性分析研究高粱淀粉结构特征、理化性质以及功能特征之间的关系。高粱淀粉颗粒为大小不均一的不规则球形或多边形,表面有孔洞分布。淀粉颗粒的X-衍射图谱为A-型,结晶度范围为17.32%到29.67%,随着直链淀粉含量的增加而减少。支链淀粉中fa,fb₁,fb₂和fb₃的含量分别为16.48%到19.42%,44.93%到47.99%,14.00%到15.84%和18.87%到22.68%。高粱淀粉中溶胀力和溶解度随着温度的升高而增加,但非线性,同温度下,溶胀力随直链淀粉的增加而降低。糊化黏度特性分析显示,直链淀粉含量和峰值黏度,最终黏度,崩解值,消减值显著相关,而与最低黏度无显著相关性。17种高粱淀粉的糊化热焓值范围为12.71到16.88 J/... 

【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

7种高粱淀粉的扫描电镜图一Fig2.1Scanningelectronmicrographsof17sorghumstarchgranules（No.1）

浙江大学硕士学位论文第二章高粱淀粉结构特性19图2.217种高粱淀粉颗粒的扫描电镜图二Fig2.2Scanningelectronmicrographsof17sorghumstarchgranules（No.2）由扫描电镜图可以看出，高粱的淀粉颗粒形态均表现为不规则的球形或多边形，大小不一。从形态和大小来说不同品种之间差异不大。实验发现了部分高粱淀粉颗粒表面存在小孔分布，同时在不同的高粱品种间有小孔的淀粉颗粒在所有淀粉颗粒的比例存在差异。2.2.2高粱淀粉X射线衍射图谱分析与结晶度的测量支链淀粉链的外链之间彼此相互作用，同时与水分子相互作用形成晶体结构（Zhu,2014）。由于晶体的排列和堆积，淀粉颗粒表现出两种类型的X射线衍射图，包括A-型和B-型（Lopez-Rubioetal.,2008;Pérez&Bertoft,2010）。C-型是A-型和B-型的混合物。通过X射线衍射仪对17种高粱品种的淀粉样品进行观测，得到的结果如下（图2.3）。

浙江大学硕士学位论文第二章高粱淀粉结构特性20图2.317种高粱品种淀粉的X射线衍射图谱Fig2.3XRDpatternsofthe17sorghumstarches由图2.3可以看出，高粱淀粉在15.2°，17.2°，17.8°，22.9°处具有强衍射峰，这是典型的A-型衍射图样。高粱淀粉在17.2°和17.8°处呈现最强的衍射峰。在15.2°之前，大约在9°和11°各有一个小衍射峰。在17.8°和22.9°两个强衍射峰之间，大约20°有一个小衍射峰。在22.9°之后，大约26°、30°和34°各有一个小衍射峰。同时，从图中可以看出这17个高粱样品的衍射峰分布较为一致，几乎没有差异。通过Jade6.5软件，对17种高粱品种淀粉样品的X射线衍射图谱中结晶区的总面积（Ac）以及X射线衍射图谱中非结晶区的总面积（Aa）进行计算，然后再计算二者的比值，即为结晶度（表2.1）。


本文编号：2978021