稻米在贮藏期内品质变化及磷肥的影响
发布时间：2021-02-17 08:35
水稻是中国北方农业中主要的农作物之一。由于其一年一熟的特性,在加工之前存在接近10月的贮藏期,而随着贮藏时间的延长,稻米品质也会出现不同程度的变化。辽河大米以优良的品质闻名全国,米饭的食用品质是保证其价值的关键。另外,近些年关于施肥方式的研究很多,在施用肥料提高产量的同时,对品质变化的影响也需要额外关注。本次实验的目的是测定稻米在一年储藏期内营养成分、生理活性、外观品质变化程度;通过对稻米成分变化的分析,探究不同初始品质的稻米对储藏品质的影响;探究施加磷肥对蒸煮品质变化程度的影响,以及施肥方式对稻米耐存性影响的可能性分析。本次实验通过检测稻米的蛋白质、直链淀粉、脂肪等营养指标反应了营养品质的变化;糙米率、精米率和整精米率表征碾磨和外观品质的变化趋势。以质构品质建立评价稻米品质方法,同时测量稻米中巯基含量、精米吸水性和溶胀性等指标探究了蒸煮品质的变化,通过与营养品质和蒸煮品质的对比,分析影响米饭质构特性变化的因素。结果显示:1,贮藏期内淀粉含量由于呼吸作用在10月后下降约5%;蛋白质比重有所增加,从质量分数5.27%上升到6.39%;脂肪含量没有明显变化。糙米率几乎没有差别,精米率从3月...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
-1a磷肥对贮藏期内米饭硬度的影响
沈阳农业大学硕士学位论文标中差异最大的是0月与9月，而此两组贮藏期的稻米水分含量也高于其他组，可以推测温度和湿度调控了稻米精米性质，高水分下显现出更明显，控制水分可以减轻施肥方式带来的影响。图3-3-1b磷肥对贮藏期内米饭弹性的影响Figure3-3-1bEffectofphosphatefertilizerontherisilienceofriceduringstorage相较于硬度，米饭的弹性和粘性呈现的规律性较差。在贮藏2月后，弹性明显的下降，而4月时又有所回升，并在6月时达到整体最高。这种贮藏期内的波动趋势在其他指标中没有发现，可能是在测量的过程中受到外界干扰因素影响较大，弹性在质构指标中相对敏感。而横向比较磷肥的影响可以发现，各磷组之间的变化趋势与硬度相反，未施加磷肥组弹性最好，随着磷肥增加开始降低，而高磷组又有所回升。这可能与硬度相互作用或由同样的因素所影响。图3-3-1c磷肥对贮藏期内米饭粘性的影响Figure3-3-1cEffectofphosphatefertilizeronthestickinessofriceduringstorage23
沈阳农业大学硕士学位论文标中差异最大的是0月与9月，而此两组贮藏期的稻米水分含量也高于其他组，可以推测温度和湿度调控了稻米精米性质，高水分下显现出更明显，控制水分可以减轻施肥方式带来的影响。图3-3-1b磷肥对贮藏期内米饭弹性的影响Figure3-3-1bEffectofphosphatefertilizerontherisilienceofriceduringstorage相较于硬度，米饭的弹性和粘性呈现的规律性较差。在贮藏2月后，弹性明显的下降，而4月时又有所回升，并在6月时达到整体最高。这种贮藏期内的波动趋势在其他指标中没有发现，可能是在测量的过程中受到外界干扰因素影响较大，弹性在质构指标中相对敏感。而横向比较磷肥的影响可以发现，各磷组之间的变化趋势与硬度相反，未施加磷肥组弹性最好，随着磷肥增加开始降低，而高磷组又有所回升。这可能与硬度相互作用或由同样的因素所影响。图3-3-1c磷肥对贮藏期内米饭粘性的影响Figure3-3-1cEffectofphosphatefertilizeronthestickinessofriceduringstorage23
【参考文献】：
期刊论文
[1]浅谈稻米加工关键工序控制技术[J]. 刘静雪,蔡元培,李长乐,史海慧. 粮食问题研究. 2018(06)
[2]聚甲醛生产用甲醇中铁离子含量分析方法的优化[J]. 靳翠萍,高洁,葛沛沛,王彦辉,贺珊珊. 石化技术与应用. 2018(04)
[3]马铃薯PAL基因的生物信息学初步分析[J]. 常燕楠,刘洁,梁金太. 现代农业研究. 2018(06)
[4]气流粉碎对高直链玉米淀粉颗粒形态及性质的影响[J]. 王立东,肖志刚,齐鹏志,董继阳,刘洋,董钦稣. 东北农业大学学报. 2017(12)
[5]固态发酵红曲中多糖含量测定方法的比较研究[J]. 罗佳,严敏嘉,李小芳,何祖新,吴纯洁. 食品研究与开发. 2017(03)
[6]浅谈稻米污染源及其对人体健康的影响[J]. 徐标. 农业开发与装备. 2016(12)
[7]稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化[J]. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,卢淑雯. 食品与机械. 2016(07)
[8]留胚米营养及酶系组成的研究现状[J]. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,袁超,谢学军. 中国稻米. 2015(05)
[9]稻谷及其加工产品平衡水分研究进展[J]. 李兴军,姜平. 粮油食品科技. 2014(06)
[10]常温储存和干热处理对豆粕蛋白质氧化的影响[J]. 吴大伟,陈星,洑琴,白建勇,周岩民. 中国粮油学报. 2014(05)
博士论文
[1]稻米脂类对品质的影响及脂类代谢对高温弱光的响应[D]. 许光利.四川农业大学 2017
[2]过热蒸汽法制备轻碾营养米及其理化性质研究[D]. 吴建永.南昌大学 2016
[3]稻谷红外干燥的动力学特性及对稻米储藏品质的影响研究[D]. 丁超.南京农业大学 2015
[4]大米储藏陈化中蛋白质对其糊化特性的影响及其相关陈化机制研究[D]. 郭玉宝.南京农业大学 2012
[5]水肥耦合对温室无土栽培水果黄瓜生长发育的影响及其生理机制的研究[D]. 张丽莹.内蒙古农业大学 2011
[6]大肠杆菌JM101在氧化应激状态下代谢流量分配的内在机制[D]. 芮斌.中国科学技术大学 2010
[7]稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D]. 谢宏.沈阳农业大学 2007
[8]莲子淀粉品质特性的研究与应用[D]. 曾绍校.福建农林大学 2007
硕士论文
[1]大米淀粉—脂肪酸复合物的制备、性质及对米粉品质影响的研究[D]. 李宏升.广西大学 2017
[2]抑制淀粉分支酶基因表达对水稻胚乳淀粉特性的影响[D]. 黄骏.扬州大学 2016
[3]污泥过热蒸汽薄层干燥及蒸发速度曲线混沌特性研究[D]. 王学成.南昌航空大学 2014
[4]适合加工米饭的燕麦品种筛选及指标相关性分析[D]. 刘晓静.内蒙古农业大学 2014
[5]山药块茎抗性淀粉形成的影响因素及理化特性的研究[D]. 高鑫.内蒙古农业大学 2012
[6]稻米加工特性研究与品质评价技术[D]. 陈庆川.中南林业科技大学 2012
[7]核磁共振技术在方便米饭品质评估中的应用[D]. 孙秀花.南昌大学 2012
[8]不同包装材料和包装方式对大米储藏保鲜效果的研究[D]. 侯耀玲.南京农业大学 2012
[9]大豆气调储藏过程中油脂变化规律研究[D]. 刘畅.天津科技大学 2012
[10]垩白米贮藏期淀粉理化性质研究[D]. 王静.天津科技大学 2011
本文编号：3037728
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
-1a磷肥对贮藏期内米饭硬度的影响
沈阳农业大学硕士学位论文标中差异最大的是0月与9月，而此两组贮藏期的稻米水分含量也高于其他组，可以推测温度和湿度调控了稻米精米性质，高水分下显现出更明显，控制水分可以减轻施肥方式带来的影响。图3-3-1b磷肥对贮藏期内米饭弹性的影响Figure3-3-1bEffectofphosphatefertilizerontherisilienceofriceduringstorage相较于硬度，米饭的弹性和粘性呈现的规律性较差。在贮藏2月后，弹性明显的下降，而4月时又有所回升，并在6月时达到整体最高。这种贮藏期内的波动趋势在其他指标中没有发现，可能是在测量的过程中受到外界干扰因素影响较大，弹性在质构指标中相对敏感。而横向比较磷肥的影响可以发现，各磷组之间的变化趋势与硬度相反，未施加磷肥组弹性最好，随着磷肥增加开始降低，而高磷组又有所回升。这可能与硬度相互作用或由同样的因素所影响。图3-3-1c磷肥对贮藏期内米饭粘性的影响Figure3-3-1cEffectofphosphatefertilizeronthestickinessofriceduringstorage23
沈阳农业大学硕士学位论文标中差异最大的是0月与9月，而此两组贮藏期的稻米水分含量也高于其他组，可以推测温度和湿度调控了稻米精米性质，高水分下显现出更明显，控制水分可以减轻施肥方式带来的影响。图3-3-1b磷肥对贮藏期内米饭弹性的影响Figure3-3-1bEffectofphosphatefertilizerontherisilienceofriceduringstorage相较于硬度，米饭的弹性和粘性呈现的规律性较差。在贮藏2月后，弹性明显的下降，而4月时又有所回升，并在6月时达到整体最高。这种贮藏期内的波动趋势在其他指标中没有发现，可能是在测量的过程中受到外界干扰因素影响较大，弹性在质构指标中相对敏感。而横向比较磷肥的影响可以发现，各磷组之间的变化趋势与硬度相反，未施加磷肥组弹性最好，随着磷肥增加开始降低，而高磷组又有所回升。这可能与硬度相互作用或由同样的因素所影响。图3-3-1c磷肥对贮藏期内米饭粘性的影响Figure3-3-1cEffectofphosphatefertilizeronthestickinessofriceduringstorage23
【参考文献】：
期刊论文
[1]浅谈稻米加工关键工序控制技术[J]. 刘静雪,蔡元培,李长乐,史海慧. 粮食问题研究. 2018(06)
[2]聚甲醛生产用甲醇中铁离子含量分析方法的优化[J]. 靳翠萍,高洁,葛沛沛,王彦辉,贺珊珊. 石化技术与应用. 2018(04)
[3]马铃薯PAL基因的生物信息学初步分析[J]. 常燕楠,刘洁,梁金太. 现代农业研究. 2018(06)
[4]气流粉碎对高直链玉米淀粉颗粒形态及性质的影响[J]. 王立东,肖志刚,齐鹏志,董继阳,刘洋,董钦稣. 东北农业大学学报. 2017(12)
[5]固态发酵红曲中多糖含量测定方法的比较研究[J]. 罗佳,严敏嘉,李小芳,何祖新,吴纯洁. 食品研究与开发. 2017(03)
[6]浅谈稻米污染源及其对人体健康的影响[J]. 徐标. 农业开发与装备. 2016(12)
[7]稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化[J]. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,卢淑雯. 食品与机械. 2016(07)
[8]留胚米营养及酶系组成的研究现状[J]. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,袁超,谢学军. 中国稻米. 2015(05)
[9]稻谷及其加工产品平衡水分研究进展[J]. 李兴军,姜平. 粮油食品科技. 2014(06)
[10]常温储存和干热处理对豆粕蛋白质氧化的影响[J]. 吴大伟,陈星,洑琴,白建勇,周岩民. 中国粮油学报. 2014(05)
博士论文
[1]稻米脂类对品质的影响及脂类代谢对高温弱光的响应[D]. 许光利.四川农业大学 2017
[2]过热蒸汽法制备轻碾营养米及其理化性质研究[D]. 吴建永.南昌大学 2016
[3]稻谷红外干燥的动力学特性及对稻米储藏品质的影响研究[D]. 丁超.南京农业大学 2015
[4]大米储藏陈化中蛋白质对其糊化特性的影响及其相关陈化机制研究[D]. 郭玉宝.南京农业大学 2012
[5]水肥耦合对温室无土栽培水果黄瓜生长发育的影响及其生理机制的研究[D]. 张丽莹.内蒙古农业大学 2011
[6]大肠杆菌JM101在氧化应激状态下代谢流量分配的内在机制[D]. 芮斌.中国科学技术大学 2010
[7]稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D]. 谢宏.沈阳农业大学 2007
[8]莲子淀粉品质特性的研究与应用[D]. 曾绍校.福建农林大学 2007
硕士论文
[1]大米淀粉—脂肪酸复合物的制备、性质及对米粉品质影响的研究[D]. 李宏升.广西大学 2017
[2]抑制淀粉分支酶基因表达对水稻胚乳淀粉特性的影响[D]. 黄骏.扬州大学 2016
[3]污泥过热蒸汽薄层干燥及蒸发速度曲线混沌特性研究[D]. 王学成.南昌航空大学 2014
[4]适合加工米饭的燕麦品种筛选及指标相关性分析[D]. 刘晓静.内蒙古农业大学 2014
[5]山药块茎抗性淀粉形成的影响因素及理化特性的研究[D]. 高鑫.内蒙古农业大学 2012
[6]稻米加工特性研究与品质评价技术[D]. 陈庆川.中南林业科技大学 2012
[7]核磁共振技术在方便米饭品质评估中的应用[D]. 孙秀花.南昌大学 2012
[8]不同包装材料和包装方式对大米储藏保鲜效果的研究[D]. 侯耀玲.南京农业大学 2012
[9]大豆气调储藏过程中油脂变化规律研究[D]. 刘畅.天津科技大学 2012
[10]垩白米贮藏期淀粉理化性质研究[D]. 王静.天津科技大学 2011
本文编号：3037728
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