马铃薯全粉营养品质及理化特性的遗传多样性研究

发布时间：2021-03-14 11:16

　　马铃薯是世界上第四大粮食作物,营养价值高,种植和储藏成本较低,有很广阔的发展前景。马铃薯全粉富含淀粉、蛋白质、矿物质和多种抗氧化活性物质,能充分满足人体营养需求。本研究测定了14个马铃薯品种全粉的酚酸、蛋白质、氨基酸、矿物质和理化特性的遗传多样性,并对其进行了相关性分析。主要结果如下:1、马铃薯全粉的酚酸可分为游离酚酸和结合酚酸两种,其中游离酚酸占总酚酸的60.6-89.5%。游离酚酸中,多数品种都检测到绿原酸、隐绿原酸、新绿原酸和对香豆酸等;结合酚酸中,在彩色马铃薯中检测到咖啡酸、阿魏酸和对香豆酸等。相关性分析发现,绿原酸和阿魏酸与总酚酸和抗氧化活性呈正相关,新绿原酸、隐绿原酸和对香豆酸与总酚含量和抗氧化活性不相关。红色马铃薯中鉴定到天竺葵-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷,紫色马铃薯中鉴定到牵牛花-2-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和天竺葵-3-阿魏酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷等花青素。2、马铃薯的总蛋白含量均值为9.81g/100 g DW（干重）,变幅为7.89-11.81g/100 g DW。14份马铃薯的总氨基酸含量均值为75.70 mg/g DW。在17种游离氨基... 

【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：78 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

马铃薯粉游离酚酸和结合酚酸在280nm处的HPLC色谱图

彩色马铃薯花青素的HPLC-MS/MS谱图

马铃薯全粉的理化特性主成分分析图

【参考文献】：
期刊论文
[1]辽宁省主栽品种马铃薯块茎和马铃薯全粉的品质分析[J]. 赵月,吕美,杨华.  粮油食品科技. 2020(01)
[2]马铃薯全粉食品研究进展[J]. 赵晶,时东杰,屈岩峰,王红梅,李景海.  食品工业科技. 2019(20)
[3]马铃薯全粉主食面包加工工艺研究[J]. 张怀珠,徐晓霞,彭涛,刘树攀.  现代食品. 2019(15)
[4]马铃薯全粉添加量对挂面品质的影响[J]. 王远辉,赵靖雯.  粮食与油脂. 2019(08)
[5]不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析[J]. 代春华,刘晓叶,屈彦君,田潇瑜,黄星奕.  食品工业科技. 2019(19)
[6]马铃薯全粉研究现状及在食品中的应用[J]. 王俊颖,翟立公,高红梅,栗兰杰.  现代食品. 2019(03)
[7]马铃薯栽培品种和地方品种矿质元素含量差异分析[J]. 程林润,许砚杰,周鑫,卞晓波,张良,蒋梅巧,包劲松.  核农学报. 2018(11)
[8]马铃薯雪花全粉与淀粉的结构与性质分析[J]. 徐忠,王胜男,孙月,蓝英阁,方超.  食品研究与开发. 2018(16)
[9]马铃薯不同品种块茎矿质营养品质的差异[J]. 黄越,李帅兵,石瑛.  作物杂志. 2017(04)
[10]马铃薯全粉产品结构及性质的测定研究[J]. 李茹,古丽热汗·依明,黄钰雯,黄立新.  食品工业科技. 2016(16)

博士论文
[1]中国马铃薯国际贸易研究[D]. 刘俊霞.西北农林科技大学 2012

硕士论文
[1]不同品种马铃薯全粉微观结构与品质特性研究[D]. 田鑫.浙江大学 2017
[2]马铃薯全粉营养特性分析及马铃薯—小麦复合馒头专用品种筛选研究[D]. 侯飞娜.新疆农业大学 2015
[3]马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究[D]. 陈代园.福建农林大学 2013
[4]马铃薯全粉的制备及其应用的研究[D]. 周清贞.天津科技大学 2010
[5]马铃薯方便面的试验研究[D]. 王春香.西北农林科技大学 2005



本文编号：3082073