优质粳稻品质地域差异性的研究
发布时间：2021-07-12 12:04
中国是世界上最大的稻米生产和消费大国,全国有半数以上人口以稻米为传统主食。随着人们生活水平的日益提高和生活方式的逐渐改变,人们对优质稻米追求的趋势越来越明显。稻米品质的形成并不是简单的受单因素控制,而是品种遗传因素和生态环境因素共同作用的结果。地域的差异性对稻米的生长发育及其品质的形成也有显著影响,因此科学、准确并且有效地评价稻米品质的地域差异性及发展不同地域优质稻米的检测技术是目前研究的关键部分,这对稻米品质的改善、优质稻米的因地制宜都具有重要意义。本研究收集了24份来自全国不同地域（纬度分布范围24.546.87?）的优质粳稻,探究其食味特性及理化品质特性的数值分布及地域差异性,同时分析品质随纬度的变化规律以及不同地域粳稻指标间的相关性,最后完成优质粳稻品质地域差异性指标的优选,实现对不同地域粳稻品质有效的综合评价。主要研究结果如下:（1）不同地域粳稻品质特性数值分布的测定及差异性分析。以米饭食味计测定了供试粳稻的食味特性,其中食味综合评分的变异幅度为57.6789.87,在不同地域差异显著;以RVA快速粘度分析仪测定了供试粳稻RVA谱特...
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
水稻的全国区域划分
吉林大学硕士学位论文20泡后用小熊电蒸锅蒸煮30min，煮熟后室温下保温20min进行米饭质构特性测定。（2）稻米质构特性测定：从室温下保温20min后的米饭样品中取三粒完整、饱满且形态一致的米饭粒，均匀平行地分隔摆放于质构仪基础托盘中心的检测区域，采用质构仪TPA模式对米饭样品的质地进行测定，平行试验进行六次，剔除有较大偏差的数据后计算其平均值。（3）试验参数设置：探头：TA36（圆柱形）夹具：TA-RT-KIT测试目标：形变50%触发力负载：7g预测试速度：1.0mm/s测试速度：0.1mm/s测后速度：0.1mm/s循环次数：2（4）测定参数指标包括：硬度、内聚性、胶着性、弹性、咀嚼性等，同时得到试验样品的质构谱图（如图2.1）图2.1典型质构谱图2.2.4淀粉热力学特性的测定与方法差示扫描量热仪是通过对米粉糊化里的相转变温度与糊化焓值变化的测定来对稻米的热力学特性进行评价。本研究中采用DSC6000差示扫描量热仪测定稻米的热力学特性，通过测定获得试验样品的DSC热效应曲线及四个特征参数包括热焓值（ΔHg）、
第三章粳稻品质地域差异性分析27(c)图3.1稻米食味特性与纬度关系图3.1.3食味特性间相关性分析24份不同地域供试粳稻食味特性间相关性分析见表3.4。食味综合评分、外观、口感评分指标间具有极强相关性。稻米的食味综合评分与外观评分间的相关系数达0.92，呈极显著正相关；与口感评分间的相关系数达0.92，呈极显著正相关；外观评分与口感评分间的相关系数达0.96，呈极显著正相关。表明稻米的食味特性受其外观、口感的综合作用，优质食味粳稻品种不仅要具有良好的外观而且要具有较好的口感。表3.4稻米食味特性指标间相关性食味特性食味综合评分外观评分口感评分食味综合评分1外观评分0.92**1口感评分0.92**0.96**13.2不同地域粳稻RVA谱特征值分析RVA快速粘度分析仪对稻米的蒸煮过程进行了真实模拟，准确地描述稻米的糊化特性，反映其口感。本节主要对供试粳稻RVA谱特征值的数值分布、地域间差异性、地域纬向性变化进行分析，同时对RVA谱特征值间相关性进行探究。
【参考文献】：
期刊论文
[1]大米食味品质仪器分析与感官评价的相关性[J]. 李苏红,李缓,董墨思,李拖平. 粮食与油脂. 2018(12)
[2]大米理化性质与其食用品质相关性研究[J]. 夏凡,董月,朱蕾,张爱静,王鹏杰,袁建,高瑀珑. 粮食科技与经济. 2018(05)
[3]不同品种大米口感品质分析[J]. 刘敏,谭书明,张洪礼,刘芳宏. 食品科学. 2018(15)
[4]杂交籼稻在云南不同海拔和纬度下稻米淀粉RVA谱特征值分析[J]. 张锦文,邓伟,年伟,吕永刚,徐雨然,谷安宇,曾彪,李小林,邓华凤. 杂交水稻. 2017(03)
[5]水稻食味品质主要影响因子分析[J]. 曲红岩,张欣,施利利,李永杰,徐锡明,生华,崔晶. 江苏农业科学. 2017(06)
[6]四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质[J]. 田青兰,李培程,刘利,张强,任万军. 作物学报. 2015(08)
[7]基于差示扫描量热仪的大米糊化特性及回生性能的研究[J]. 吴伟都,朱慧,王雅琼,李言郡. 食品科技. 2015(07)
[8]米饭适口性仪器评价与其感官评价的关联性研究[J]. 张玉荣,刘敬婉,周显青,邢晓丽,高佳敏. 粮食加工. 2015(03)
[9]粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析[J]. 陈书强. 西北农业学报. 2015(01)
[10]稻米品质检测技术研究进展及展望[J]. 任广跃,李秀娟,尹君,张长峰,王国利,张忠杰. 中国粮油学报. 2014(02)
博士论文
[1]稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D]. 谢宏.沈阳农业大学 2007
硕士论文
[1]气调解除后大米品质变化规律的研究[D]. 马记红.河南工业大学 2013
[2]储藏方式对小包装大米品质变化的影响[D]. 姜平.江南大学 2012
[3]稻米淀粉理化特性及分子结构与食味品质的关系[D]. 金丽晨.南京农业大学 2010
[4]大米淀粉物化特性、分子结构及其相关性研究[D]. 程科.华中农业大学 2006
本文编号：3279881
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
水稻的全国区域划分
吉林大学硕士学位论文20泡后用小熊电蒸锅蒸煮30min，煮熟后室温下保温20min进行米饭质构特性测定。（2）稻米质构特性测定：从室温下保温20min后的米饭样品中取三粒完整、饱满且形态一致的米饭粒，均匀平行地分隔摆放于质构仪基础托盘中心的检测区域，采用质构仪TPA模式对米饭样品的质地进行测定，平行试验进行六次，剔除有较大偏差的数据后计算其平均值。（3）试验参数设置：探头：TA36（圆柱形）夹具：TA-RT-KIT测试目标：形变50%触发力负载：7g预测试速度：1.0mm/s测试速度：0.1mm/s测后速度：0.1mm/s循环次数：2（4）测定参数指标包括：硬度、内聚性、胶着性、弹性、咀嚼性等，同时得到试验样品的质构谱图（如图2.1）图2.1典型质构谱图2.2.4淀粉热力学特性的测定与方法差示扫描量热仪是通过对米粉糊化里的相转变温度与糊化焓值变化的测定来对稻米的热力学特性进行评价。本研究中采用DSC6000差示扫描量热仪测定稻米的热力学特性，通过测定获得试验样品的DSC热效应曲线及四个特征参数包括热焓值（ΔHg）、
第三章粳稻品质地域差异性分析27(c)图3.1稻米食味特性与纬度关系图3.1.3食味特性间相关性分析24份不同地域供试粳稻食味特性间相关性分析见表3.4。食味综合评分、外观、口感评分指标间具有极强相关性。稻米的食味综合评分与外观评分间的相关系数达0.92，呈极显著正相关；与口感评分间的相关系数达0.92，呈极显著正相关；外观评分与口感评分间的相关系数达0.96，呈极显著正相关。表明稻米的食味特性受其外观、口感的综合作用，优质食味粳稻品种不仅要具有良好的外观而且要具有较好的口感。表3.4稻米食味特性指标间相关性食味特性食味综合评分外观评分口感评分食味综合评分1外观评分0.92**1口感评分0.92**0.96**13.2不同地域粳稻RVA谱特征值分析RVA快速粘度分析仪对稻米的蒸煮过程进行了真实模拟，准确地描述稻米的糊化特性，反映其口感。本节主要对供试粳稻RVA谱特征值的数值分布、地域间差异性、地域纬向性变化进行分析，同时对RVA谱特征值间相关性进行探究。
【参考文献】：
期刊论文
[1]大米食味品质仪器分析与感官评价的相关性[J]. 李苏红,李缓,董墨思,李拖平. 粮食与油脂. 2018(12)
[2]大米理化性质与其食用品质相关性研究[J]. 夏凡,董月,朱蕾,张爱静,王鹏杰,袁建,高瑀珑. 粮食科技与经济. 2018(05)
[3]不同品种大米口感品质分析[J]. 刘敏,谭书明,张洪礼,刘芳宏. 食品科学. 2018(15)
[4]杂交籼稻在云南不同海拔和纬度下稻米淀粉RVA谱特征值分析[J]. 张锦文,邓伟,年伟,吕永刚,徐雨然,谷安宇,曾彪,李小林,邓华凤. 杂交水稻. 2017(03)
[5]水稻食味品质主要影响因子分析[J]. 曲红岩,张欣,施利利,李永杰,徐锡明,生华,崔晶. 江苏农业科学. 2017(06)
[6]四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质[J]. 田青兰,李培程,刘利,张强,任万军. 作物学报. 2015(08)
[7]基于差示扫描量热仪的大米糊化特性及回生性能的研究[J]. 吴伟都,朱慧,王雅琼,李言郡. 食品科技. 2015(07)
[8]米饭适口性仪器评价与其感官评价的关联性研究[J]. 张玉荣,刘敬婉,周显青,邢晓丽,高佳敏. 粮食加工. 2015(03)
[9]粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析[J]. 陈书强. 西北农业学报. 2015(01)
[10]稻米品质检测技术研究进展及展望[J]. 任广跃,李秀娟,尹君,张长峰,王国利,张忠杰. 中国粮油学报. 2014(02)
博士论文
[1]稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D]. 谢宏.沈阳农业大学 2007
硕士论文
[1]气调解除后大米品质变化规律的研究[D]. 马记红.河南工业大学 2013
[2]储藏方式对小包装大米品质变化的影响[D]. 姜平.江南大学 2012
[3]稻米淀粉理化特性及分子结构与食味品质的关系[D]. 金丽晨.南京农业大学 2010
[4]大米淀粉物化特性、分子结构及其相关性研究[D]. 程科.华中农业大学 2006
本文编号：3279881
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