红富士苹果地方品质特征因子分析
发布时间：2022-01-24 18:06
由于受地理位置及气候等因素的影响,红富士的品质随不同地域的变化而变化,而目前关于每个产区红富士的品质特征研究不明确,产地品牌优势发展受到阻碍。故本试验将对阿克苏、静宁、昭通、洛川、三门峡的5个产地红富士苹果,进行感官分析（外观、质地、滋味、香气）、理化指标（粗纤维、总糖、总酸、矿质元素）、挥发性组分测试分析,并通过方差分析得出5个产地红富士突出的特征,进一步深入了解不同地域红富士苹果的差异,以期提高各个产区红富士苹果的竞争力,发挥和保护产地品牌优势,促进各个产区红富士产业的长期发展。其结果如下:（1）通过对人员进行招募、筛选与培训,组建7名优选评价员的感官评价组,并确立了适合红富士QDA分析方法,主要包括描述词、参照物、5点标度及评价顺序等。获得了红富士苹果感官参数,分别为果肉颜色、糖心、果香（鼻）、植物香（鼻）、花香（鼻）、果香（口）、植物香（口）、甜度、酸度、硬度、脆度、纤维度、咀嚼时颗粒大小、粉质性。通过分析,得到5个产区红富士苹果突出的感官特征,表现为:阿克苏地区红富士普遍具有糖心,果香和花香浓郁、酸甜感强而平衡、质地偏硬,果色为红黄色夹杂,表面带有颗粒状果锈,果实较扁,且偏斜...
【文章来源】：塔里木大学新疆维吾尔自治区
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图2-15个地区红富士苹果外观Fig.2-1AppearanceofRedFujiApplein5regions
通过鼻咽通道进入鼻腔，刺激嗅上皮引发的嗅觉[63-64]。5 个地区红富士的口香，主要表现有果香与植物香，阿克苏红富士果香最为浓郁，昭通红富士的植物香偏强，其他地区表现较弱。红富士苹果的鼻香较为复杂多变，主要分为果香、植物香、花香，其中果香最为突出。鼻香中，阿克苏红富士果香最为突出且花香浓郁，昭通地区红富士的植物香偏强。苹果的果香、植物香及花香与挥发性化合物有必然的关系[65]，苹果在光照为 53%全日光时，酯类的合成最丰富，大多酯类组分呈果香型，阿克苏地区红富士果香浓郁可能与该地区的强光照而导致的高浓度的呈香物质有关[65]。
塔里木大学硕士学位论文220.200.04%，但是与静宁、昭通、洛川地区处于同一水平，三门峡地区浓度最低，其值为0.140.02%。粗纤维中的纤维素浓度对果实质地变化影响较大（例如脆度、硬度等）[70]，在果实成熟期，纤维素酶活性上升，纤维素浓度有所降解，使其果实质地软化，硬度脆度降低，所以粗纤维浓度与成熟果实的质地有关[70]。阿克苏地区的苹果硬脆度较高，与该地区的粗纤维浓度高具有一定的关系。注：不同字母表示不同产区的粗纤维浓度在p<0.05水平上差异显著。图3-15个主产区红富士粗纤维浓度的统计分析Fig3-1StatisticalAnalysisofRedFujiCrudeFiberConcentrationin5MainProductionAreas3.4.35个主产区红富士矿质元素浓度的统计分析由表3-4可知，在矿质元素分析中，K的浓度为最高，在红富士苹果中高达791.23-995.61mg/kg。各个地区的K浓度排序为：三门峡>静宁>阿克苏>昭通>洛川，三门峡地区的浓度明显高于其他地区，其值为995.61±193.30mg/kg，洛川地区浓度最低，其值为791.23149.73mg/kg；各个地区Ca的浓度，三门峡地区的浓度显著高于其他地区，其浓度为178.8011.74mg/kg，其他地区间无明显差异；对于各个地区Mg的浓度，最高的地区为阿克苏，浓度为47.669.67mg/kg，但与静宁、洛川的浓度无明显差异，浓度最低的地区为昭通地区；阿克苏地区P浓度第3章理化特征分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]9个燕山板栗品种成熟时果实主要香气物质分析[J]. 赵玉华,赵浩均,熊苗,常学东. 果树学报. 2019(06)
[2]基于主成分分析和聚类分析的苹果香气成分比较及品种分类研究[J]. 张薇薇,张秀玲. 食品工业科技. 2018(17)
[3]中国苹果生产区域变迁分析[J]. 张聪颖,畅倩,霍学喜. 经济地理. 2018(08)
[4]突出特色 维护阿克苏苹果的品牌形象[J]. 李正英. 新疆林业. 2017(06)
[5]江苏富士苹果的理化及感官特性分析[J]. 牛丽影,吴建平,肖亚冬,李大婧,刘春泉. 现代食品科技. 2017(05)
[6]偏最小二乘回归在苹果土壤养分与果实品质关系的研究与应用[J]. 周贝贝,张强,孙健,李兴亮,魏钦平. 果树学报. 2016(01)
[7]ICP-OES测定大米中镉的方法研究[J]. 胡小玲,陈剑刚,张艳,张瑰. 实用预防医学. 2015(08)
[8]6种水果中键合态香气成分的气相色谱-质谱法鉴定与比较[J]. 孔慧娟,赵国玲,汪雯岚,阎卫东. 食品科学. 2015(14)
[9]蛇龙珠与卡曼娜葡萄酒主要呈香物质鉴定[J]. 蔡建,朱保庆,兰义宾,段长青. 中国酿造. 2014(05)
[10]产地对富士苹果香气成分的影响[J]. 何义,李成,许宝峰,孙建设. 食品研究与开发. 2014(06)
博士论文
[1]‘富士’苹果果实品质与土壤养分和气象因子关系的研究[D]. 张强.中国农业大学 2018
[2]主产区苹果园矿质营养及其与果实品质关系的研究[D]. 王国义.中国农业大学 2014
[3]阿克苏富士苹果果形形成机理与调控研究[D]. 杜研.新疆农业大学 2013
硕士论文
[1]阿克苏地区富士苹果“糖心”形成的机理研究[D]. 周小魏.塔里木大学 2019
[2]阿克苏冰糖心苹果区域品牌建设研究[D]. 吴佳锐.武汉轻工大学 2019
[3]钙对‘岳冠’苹果果实水心病发生及山梨醇消长影响的研究[D]. 王颖达.沈阳农业大学 2018
[4]不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究[D]. 李鑫.浙江大学 2015
[5]烟台苹果化学成分分析及果实品质的初步评价[D]. 姜宏.烟台大学 2014
[6]不同产地红富士苹果品质评价及加工适宜性研究[D]. 王轩.中国农业科学院 2013
[7]陕西省苹果品种结构、区域布局与品质比较分析[D]. 史星雲.西北农林科技大学 2013
[8]不同产地富士苹果果实品质分析与比较[D]. 冯娟.宁夏大学 2013
[9]鲜食苹果品质评价研究[D]. 白沙沙.中国农业科学院 2012
[10]苹果红色芽变香气组分及脂肪酸代谢相关酶活性研究[D]. 王传增.山东农业大学 2012
本文编号：3607049
【文章来源】：塔里木大学新疆维吾尔自治区
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图2-15个地区红富士苹果外观Fig.2-1AppearanceofRedFujiApplein5regions
通过鼻咽通道进入鼻腔，刺激嗅上皮引发的嗅觉[63-64]。5 个地区红富士的口香，主要表现有果香与植物香，阿克苏红富士果香最为浓郁，昭通红富士的植物香偏强，其他地区表现较弱。红富士苹果的鼻香较为复杂多变，主要分为果香、植物香、花香，其中果香最为突出。鼻香中，阿克苏红富士果香最为突出且花香浓郁，昭通地区红富士的植物香偏强。苹果的果香、植物香及花香与挥发性化合物有必然的关系[65]，苹果在光照为 53%全日光时，酯类的合成最丰富，大多酯类组分呈果香型，阿克苏地区红富士果香浓郁可能与该地区的强光照而导致的高浓度的呈香物质有关[65]。
塔里木大学硕士学位论文220.200.04%，但是与静宁、昭通、洛川地区处于同一水平，三门峡地区浓度最低，其值为0.140.02%。粗纤维中的纤维素浓度对果实质地变化影响较大（例如脆度、硬度等）[70]，在果实成熟期，纤维素酶活性上升，纤维素浓度有所降解，使其果实质地软化，硬度脆度降低，所以粗纤维浓度与成熟果实的质地有关[70]。阿克苏地区的苹果硬脆度较高，与该地区的粗纤维浓度高具有一定的关系。注：不同字母表示不同产区的粗纤维浓度在p<0.05水平上差异显著。图3-15个主产区红富士粗纤维浓度的统计分析Fig3-1StatisticalAnalysisofRedFujiCrudeFiberConcentrationin5MainProductionAreas3.4.35个主产区红富士矿质元素浓度的统计分析由表3-4可知，在矿质元素分析中，K的浓度为最高，在红富士苹果中高达791.23-995.61mg/kg。各个地区的K浓度排序为：三门峡>静宁>阿克苏>昭通>洛川，三门峡地区的浓度明显高于其他地区，其值为995.61±193.30mg/kg，洛川地区浓度最低，其值为791.23149.73mg/kg；各个地区Ca的浓度，三门峡地区的浓度显著高于其他地区，其浓度为178.8011.74mg/kg，其他地区间无明显差异；对于各个地区Mg的浓度，最高的地区为阿克苏，浓度为47.669.67mg/kg，但与静宁、洛川的浓度无明显差异，浓度最低的地区为昭通地区；阿克苏地区P浓度第3章理化特征分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]9个燕山板栗品种成熟时果实主要香气物质分析[J]. 赵玉华,赵浩均,熊苗,常学东. 果树学报. 2019(06)
[2]基于主成分分析和聚类分析的苹果香气成分比较及品种分类研究[J]. 张薇薇,张秀玲. 食品工业科技. 2018(17)
[3]中国苹果生产区域变迁分析[J]. 张聪颖,畅倩,霍学喜. 经济地理. 2018(08)
[4]突出特色 维护阿克苏苹果的品牌形象[J]. 李正英. 新疆林业. 2017(06)
[5]江苏富士苹果的理化及感官特性分析[J]. 牛丽影,吴建平,肖亚冬,李大婧,刘春泉. 现代食品科技. 2017(05)
[6]偏最小二乘回归在苹果土壤养分与果实品质关系的研究与应用[J]. 周贝贝,张强,孙健,李兴亮,魏钦平. 果树学报. 2016(01)
[7]ICP-OES测定大米中镉的方法研究[J]. 胡小玲,陈剑刚,张艳,张瑰. 实用预防医学. 2015(08)
[8]6种水果中键合态香气成分的气相色谱-质谱法鉴定与比较[J]. 孔慧娟,赵国玲,汪雯岚,阎卫东. 食品科学. 2015(14)
[9]蛇龙珠与卡曼娜葡萄酒主要呈香物质鉴定[J]. 蔡建,朱保庆,兰义宾,段长青. 中国酿造. 2014(05)
[10]产地对富士苹果香气成分的影响[J]. 何义,李成,许宝峰,孙建设. 食品研究与开发. 2014(06)
博士论文
[1]‘富士’苹果果实品质与土壤养分和气象因子关系的研究[D]. 张强.中国农业大学 2018
[2]主产区苹果园矿质营养及其与果实品质关系的研究[D]. 王国义.中国农业大学 2014
[3]阿克苏富士苹果果形形成机理与调控研究[D]. 杜研.新疆农业大学 2013
硕士论文
[1]阿克苏地区富士苹果“糖心”形成的机理研究[D]. 周小魏.塔里木大学 2019
[2]阿克苏冰糖心苹果区域品牌建设研究[D]. 吴佳锐.武汉轻工大学 2019
[3]钙对‘岳冠’苹果果实水心病发生及山梨醇消长影响的研究[D]. 王颖达.沈阳农业大学 2018
[4]不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究[D]. 李鑫.浙江大学 2015
[5]烟台苹果化学成分分析及果实品质的初步评价[D]. 姜宏.烟台大学 2014
[6]不同产地红富士苹果品质评价及加工适宜性研究[D]. 王轩.中国农业科学院 2013
[7]陕西省苹果品种结构、区域布局与品质比较分析[D]. 史星雲.西北农林科技大学 2013
[8]不同产地富士苹果果实品质分析与比较[D]. 冯娟.宁夏大学 2013
[9]鲜食苹果品质评价研究[D]. 白沙沙.中国农业科学院 2012
[10]苹果红色芽变香气组分及脂肪酸代谢相关酶活性研究[D]. 王传增.山东农业大学 2012
本文编号：3607049
本文链接：https://www.wllwen.com/shoufeilunwen/zaizhiyanjiusheng/3607049.html
教材专著
