青贮苜蓿蛋白降解抑制技术研究

发布时间：2017-06-30 17:16

  本文关键词：青贮苜蓿蛋白降解抑制技术研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：蛋白质品质好、含量高是苜蓿草的主要营养价值特点,但常法苜蓿青贮蛋白质降解特别严重,到了丧失蛋白质优势的程度,致使苜蓿青贮难以推广,进一步影响到湿润地区苜蓿的生产。本研究从抑制苜蓿蛋白酶活性的思路出发,通过四种理化方法对苜蓿鲜草蛋白酶活性抑制效果试验(下称预处理)及后续的青贮发酵试验,考查不同预处理对苜蓿青贮常规质量指标和蛋白质含量及组分的影响,同时初步探究苜蓿青贮原料蛋白酶活性与青贮品质的关系。基本研究方法及结果如下：1.苜蓿鲜草中蛋白酶活性抑制试验试验一50℃～110℃梯度加热10min～20min,结果表明110℃热处理20min的效果最佳。试验二拌入占鲜草重0.1%-1.8%梯度的氢氧化钙粉末,放置60min,结果表明0.3%处理的效果最佳。试验三浓度为0.001mol、0.01mol、0.1mol的NaOH液浸渍20、60、120分钟,等摩尔浓度的稀HC1中和,结果表明0.001mol的NaOH液浸渍20min处理的效果最佳。试验四浓度为0.001mol、0.01mol、0.1mol的稀HCl液浸渍20、60、120分钟,等摩尔浓度的NaOH中和,结果表明0.1mol的稀HCl液浸渍20min处理的效果最佳。2.青贮试验采用预处理试验的四种方法中各自的最佳处理强度(组合)对苜蓿鲜草进行青贮前预处理,以苜蓿鲜草为对照；再分成添加及不添加自然发酵泡菜液两组,进行瓶装发酵试验,发酵30天。结果表明,110℃热处理20min和0.3%氢氧化钙粉末预处理的青贮苜蓿品质良好,氨态氮占总氮的1/10以下；添加泡菜液对苜蓿青贮的粗蛋白含量及蛋白质构成有显著正面影响；预处理的蛋白酶活性抑制率与成熟青贮料的粗蛋白含量,氨态氮／总氮,蛋白氮／总氮和非蛋白氮／总氮等项指标存在相关性。本研究得出如下初步结论：适当的加热温度和时间或适量氢氧化钙处理可有效抑制苜蓿鲜草的蛋白酶活性；以此为青贮前预处理可获得较高品质的苜蓿青贮；在此基础上添加自然发酵泡菜液青贮苜蓿的品质更好。
【关键词】：苜蓿青贮 蛋白降解 蛋白酶活性 理化处理
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S816.53
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 前言9-15
• 1.1 苜蓿的简介9
• 1.2 研究背景和意义9-15
• 1.2.1 国内外研究现状9-10
• 1.2.2 苜蓿的营养成分10
• 1.2.3 苜蓿的调制加工形式10-11
• 1.2.5 苜蓿蛋白水解酶的理化性质11-13
• 1.2.6 苜蓿青贮品质评价方法及技术13-14
• 1.2.7 技术路线14-15
• 第2章 苜蓿鲜草的蛋白酶活力抑制实验15-30
• 2.1 实验材料与方法15-20
• 2.1.1 实验材料15
• 2.1.2 试验设计及方法15-19
• 2.1.3 检测项目及方法19
• 2.1.4 蛋白酶的活性测定19-20
• 2.1.5 数据处理20
• 2.2 结果与分析20-29
• 2.2.1 L-酪氨酸标准曲线20-21
• 2.2.2 不同加热处理条件下苜蓿的蛋白酶活力21-23
• 2.2.3 不同氢氧化钙剂量处理苜蓿的蛋白酶活力23-24
• 2.2.4 不同浓度氢氧化钠溶液处理苜蓿后稀盐酸中和的蛋白酶活力24-27
• 2.2.5 不同浓度稀盐酸处理苜蓿后氢氧化钠中和的蛋白酶活力27-29
• 2.3 小结29-30
• 第3章 青贮苜蓿的品质检测试验30-42
• 3.1 实验材料与方法30-33
• 3.1.1 实验材料30
• 3.1.2 试验设计及方法30-31
• 3.1.3 检测项目及方法31-33
• 3.1.4 数据处理33
• 3.2 结果与分析33-40
• 3.2.1 青贮原料的成分分析33-34
• 3.2.2 不同处理青贮苜蓿的感官品质鉴定34
• 3.2.3 不同处理青贮苜蓿物质成分的评定34-40
• 3.2.4 苜蓿青贮品质与原料蛋白酶活力的相关分析40
• 3.3 小结40-42
• 第4章 结论与讨论42-45
• 4.1 结论42-43
• 4.2 讨论43-45
• 参考文献45-48
• 致谢48-49
• 作者简介49

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