高炉家酒中温大曲制曲工艺控制探析

发布时间：2021-07-20 16:08

　　主要介绍高炉家酒中温大曲制曲工艺流程及制曲原料、加水拌料、机械压曲、入房卧曲、培菌管理等工艺控制要点及成品曲的感官及理化指标。 

【文章来源】：酿酒. 2020,47(06)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 高炉家酒中温大曲制曲工艺流程
2 工艺过程控制
    2.1 领料和质量要求
    2.2 加水拌料
    2.3 机械压曲
    2.4 入房卧曲
    2.5 培菌管理
        2.5.1 翻曲及温、湿度控制
        2.5.2 入房后从温度掌握来看，大体可分三个阶段：
3 成品曲感官评定和理化分析
    3.1
    3.2 成品曲感官评定标准
    3.3 成品曲理化指标分析要求
    3.4
4 出房贮存



本文编号：3293147