牡蛎原肌球蛋白的提取工艺优化

发布时间：2021-07-23 05:38

　　目的探究牡蛎原肌球蛋白提取的最优工艺。方法以养殖牡蛎为原料,探究料液比、提取次数、提取温度、pH等单因素对牡蛎原肌球蛋白提取率的影响,并通过正交实验对其进行优化。结果在pH5.5的基础上得出牡蛎原肌球蛋白提取的最优工艺参数是:料液比为1:2、提取次数为6次、提取温度为100℃,此时原肌球蛋白的得率为6.53%。结论本研究优化的方法大大提高了牡蛎原肌球蛋白的提取率。 

【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(22)

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

标准曲线图

由图2可知,料液比在1:1～1:3范围内时,原肌球蛋白的提取率随着料液比的变大而呈现出有规律的降幅,在1:3～1:4范围内时,原肌球蛋白的提取率剧烈下降,料液比为1:5时下降趋势已趋于平缓。折线图整体呈现出下降趋势,由此可见,当料液比为1:1时,原肌球蛋白的提取率达到最高值,提取率随着料液比的增高而降低。在原肌球蛋白提取过程中,过多加入提取液用量,易使蛋白溶出达到饱和[18],导致溶液中蛋白含量稀疏,提取率降低,且高料液比比较消耗原料及试剂。因此,最适料液比选为1:1。3.1.2 提取次数对原肌球蛋白提取的影响

温度对原肌球蛋白的提取效果影响如图4,随着温度的升高,原肌球蛋白提取率逐渐上升。提取温度在20～40°C之间时,原肌球蛋白的提取率升高趋势较为平缓,40～60°C时提取率增长剧烈,60～100°C时,提取率又逐渐趋向平稳,提取率到达最高点时提取温度为100°C。当温度上升时,分子的运动速度逐渐加快,蛋白质的溶解速度也变快,蛋白溶出率增高。且在20～60°C之间时,所提出的蛋白有较多除原肌球蛋白外杂质蛋白,而在提取温度在80～100°C时,所提出的原肌球蛋白较为纯净。因此,考虑到原肌球蛋白纯度问题,最适提取温度选为100°C。图4 提取温度对原肌球蛋白提取率的影响(n=3)

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3298710