基于功能微生物调控的健康白酒研究进展

发布时间：2021-07-23 09:57

　　白酒作为中国的国酒,富含对人体健康有益的风味物质,称为健康因子。健康因子大多源于功能微生物的生长代谢,而功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒领域科学研究关注的焦点。本文介绍了近几年通过功能微生物调控增加白酒中健康因子的研究,并进行比较和总结,为白酒酿造中功能微生物的进一步研究和健康白酒工业生产应用提供参考,具有开创高品质研究的时代意义。 

【文章来源】：酿酒科技. 2020,(12)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 强化制曲促进健康因子生成
    1.1 吡嗪类、酚类、萜烯类健康因子含量的提高
    1.2 酯类、酸类健康因子含量的提高
2 研制人工窖泥,促进健康因子生成
    2.1 酯类、酸类健康因子含量的提高
    2.2 吡嗪类健康因子含量的提高
3 其他方式提高白酒中健康因子的含量
4 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用[J]. 夏培禹,万自然,左翔,李昌联,刘艳,黄云彪.  酿酒科技. 2020(03)
[2]一种酿酒酵母菌在白酒生产中的强化应用[J]. 何宏魁,李冬冬,刘国英,李晓欢,李兰,曹润洁,李安军.  酿酒科技. 2019(12)
[3]中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展[J]. 熊燕飞,马卓,彭远松,颜禹,雷翔云,冯华芳,敖宗华,丁海龙.  中国酿造. 2019(11)
[4]白酒风味特征研究进展[J]. 王励英,史晓梅,钱承敬.  食品安全质量检测学报. 2019(21)
[5]黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响[J]. 潘菲,董彪,刘婷,陈妍,陈可丹,黄冰静,万茵,刘成梅,张鹏,付桂明.  食品与发酵工业. 2020(01)
[6]剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用[J]. 徐占成,唐清兰,徐姿静,刘孟华,邱雪.  酿酒科技. 2019(10)
[7]多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用[J]. 张建良,于飞跃,杨海波,李行.  酿酒科技. 2019(10)
[8]酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略[J]. 祝贺,杨涛,郝哲兵,姚鹏,吴健,蓝彩红,刘盛钢,吴小霞.  食品工业科技. 2019(18)
[9]白酒中两种萜烯类化合物的细胞内抗氧化活性[J]. 张倩,朱婷婷,黄明泉,魏金旺,吴继红,霍嘉颖.  食品科学. 2020(09)
[10]人体健康活性成分吡嗪高产菌株的筛选及应用研究[J]. 刘宇琼,曹荣冰,何松贵,刘幼强.  酿酒. 2019(04)

硕士论文
[1]黄鹤楼酒生态洞酿产愈创木酚类功能菌的筛选与应用[D]. 周金虎.湖北工业大学 2019
[2]产甲烷菌对窖泥中香味成分的影响[D]. 张应刚.中国农业科学院 2019
[3]酱香型白酒生产中功能微生物的优化组合及其应用研究[D]. 曾德勇.贵州大学 2016
[4]高温大曲的细菌菌群结构分析和酿酒功能菌的选育及强化大曲的研究[D]. 颜林春.福建师范大学 2012



本文编号：3299074