发酵肉制品中凝固酶阴性葡萄球菌的应用研究进展

发布时间：2021-08-24 12:25

　　人工发酵剂促进了传统发酵肉制品的工业化,但给消费者带来了单一、乏味、不安全的市场形象。以凝固酶阴性葡萄球菌（coagulase-negative staphylococci,CNS）为例的新型功能发酵剂可提高发酵肉制品风味、色泽、安全、健康的性能。该文综述了发酵肉制品中CNS的多样性及影响其动态变化的因素,CNS在发酵肉制品生产中的技术性能和潜在安全隐患,并提出新型功能CNS菌株的开发策略,为开展本地CNS菌株的应用研究和促进传统发酵肉制品产业发展提供基础信息。 

【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(23)北大核心CSCD

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

凝固酶阴性葡萄球菌中精氨酸代谢途径

【参考文献】：
期刊论文
[1]发酵肉用耐高温产香葡萄球菌优质菌株的筛选[J]. 陈瑶,刘艳,许艳丰,杨万根.  肉类工业. 2019(09)
[2]萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律[J]. 韦友兵,吴香,周辉,李新福,李聪,徐宝才.  食品科学. 2019(20)
[3]基于变性梯度凝胶电泳和MiSeq高通量测序技术分析恩施地区腊肉的细菌多样性[J]. 董蕴,王玉荣,王尧,廖华,赵慧君,郭壮.  肉类研究. 2018(10)
[4]发酵微生物提升传统腌腊肉制品风味和安全性研究进展[J]. 李晓燕,王卫,张佳敏,侯薄,付智星.  食品工业. 2018(05)
[5]木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响[J]. 周慧敏,张顺亮,赵冰,李素,潘晓倩,任双,曲超,成晓瑜.  食品科学. 2018(22)
[6]中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究[J]. 姚粟,于学健,白飞荣,曹艳花,赵婷,翟磊,刘洋,葛媛媛,程坤,冯慧军,凌空,史晓萌,王永芳,张小霞,程池.  食品与发酵工业. 2017(09)
[7]发酵肉制品功能性发酵剂研究现状[J]. 龙强,聂乾忠,刘成国.  食品科学. 2016(17)
[8]我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展[J]. 陈韵,胡萍,湛剑龙,李立郞.  食品科学. 2013(13)
[9]传统发酵肉制品中优良菌种分离筛选的研究进展[J]. 段艳,通力嘎,靳志敏,靳烨.  食品工业科技. 2012(03)
[10]四川香肠中产香葡萄球菌的分离与鉴定[J]. 杨勇,张雪梅,程艳,刘书亮,李诚,秦文,蒲彪.  食品与发酵工业. 2011(06)



本文编号：3359987