贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探

发布时间：2021-12-12 12:52

　　为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱（GC）法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大;除β-苯乙醇外,醇类随着蒸馏时间延长,含量逐渐减少;除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少。结果表明7～35 min蒸馏时间的白酒品质最好。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(10)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 实验方法
        1.3.1 气相色谱条件
        1.3.2 上甑蒸馏操作过程
        1.3.3 取样方法
        1.3.4 测定方法
2 结果与分析
    2.1 出池酒醅的检测结果
    2.2 酒样的分析检测结果
    2.3 贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律分析
        2.3.1 贾湖原香型白酒酸类物质在蒸馏过程中随时间变化
        2.3.2 贾湖原香型白酒乙缩醛在蒸馏过程中随时间变化
        2.3.3 贾湖原香型白酒醇类物质在蒸馏过程中随时间变化
        2.3.4 贾湖原香型白酒酯类物质在蒸馏过程中随时间变化
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3536711