薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的工艺研究

发布时间：2022-07-20 15:46

　　本研究以牛排、薄荷、蓝莓和红酒等为原料,探究薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的最佳制作工艺,经试验可得薄荷牛排的最优工艺条件为:腌制时间12 h,煎制时间120 s,烘烤温度55℃,烘烤时间90 min。该条件下可烹制出组织良好、口感适宜的薄荷牛排,再佐以蓝莓与红酒比例为1∶1的独特风味蓝莓红酒酱,即为一道风味独特、营养保健的新品菜肴——薄荷牛排佐蓝莓红酒酱。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
        1.1.1 主料与调料
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的基本配方
    1.3 薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的制作流程
    1.4 薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的操作步骤
        1.4.1 薄荷牛排的烹制
        1.4.2 蓝莓红酒酱的调制
        1.4.3 摆盘装饰
    1.5 感官评定方法
    1.6 单因素实验设计
        1.6.1 腌制时间对牛排成品品质的影响
        1.6.2 煎制时间对牛排成品品质的影响
        1.6.3 烘烤温度对牛排成品品质的影响
        1.6.4 烘烤时间对牛排成品品质的影响
    1.7 正交实验设计
    1.8 蓝莓红酒酱中红酒的最佳添加比例优化的单因素实验设计
2 结果与分析
    2.1 薄荷牛排工艺单因素实验
        2.1.1 牛排的腌制时间对牛排成品品质的影响
        2.1.2 煎制时间对牛排成品品质的影响
        2.1.3 烘烤温度对牛排成品品质的影响
        2.1.4 烘烤时间对牛排成品品质的影响
    2.2 薄荷牛排工艺正交实验结果与分析
    2.3 红酒的添加比例的单因素实验结果与分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[4]牛肉上浆工艺与质构特性研究[J]. 贺习耀,曾习.  食品研究与开发. 2015(07)
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[6]泡椒鹅肉工艺优化及挥发性风味物质的构成[J]. 胡玉娇,李诚,苏赵,付刚,何利,杨勇,胡滨.  食品工业科技. 2014(04)
[7]葡萄酒的营养及保健功能浅析[J]. 袁贵英,曹乐民,曹娅.  河南农业. 2010(04)
[8]薄荷的食疗功效[J]. 张秋燕.  中国食物与营养. 2005(04)
[9]蓝莓果实的成分及保健机能[J]. 李亚东,张志东,吴林.  中国食物与营养. 2002(01)



本文编号：3664276