风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性

发布时间：2022-07-20 16:26

　　【背景】机体的衰老和一些疾病多与氧化作用有关,随着对抗氧化制剂研究的深入,人工合成抗氧化剂的安全性受到质疑,因此寻找天然抗氧化制剂的研究已成为热点。【目的】从风干羊肉中筛选抗氧化活性较高的乳酸菌,分析肉源乳酸菌体内外抗氧化能力。【方法】以24株肉源乳酸菌为研究对象,以自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、还原能力及抗脂质过氧化能力为体外抗氧化能力分析指标,筛选出体外抗氧化活性较强的乳酸菌,运用16S rRNA基因序列同源性分析进行菌种鉴定,通过小鼠试验研究其体内抗氧化能力。【结果】试验所测24株乳酸菌均具有一定的体外抗氧化能力,其中菌株TR13为24株乳酸菌中体外抗氧化能力较强的菌株,其超氧阴离子自由基（·O2-）清除率为54.29%,羟自由基（·OH）清除率为90.84%, 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）清除率为99.38%,亚铁离子螯合率为55.85%,还原能力达1.345,抗脂质过氧化率为39.99%。通过16S rRNA基因鉴定,菌株TR13为一株瑞士乳杆菌。通过给D-半乳糖诱导的衰老型小鼠饲喂TR13菌... 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
        1.1.1 菌株和试验动物
        1.1.2 主要试剂和仪器及培养基
    1.2 方法
        1.2.1 乳酸菌的培养与供试菌株的制备
        1.2.2 菌株自由基清除能力测定
        1.2.3 亚铁离子(Fe2+)螯合能力分析
        1.2.4 还原能力分析
        1.2.5 抗脂质过氧化能力分析
        1.2.6 具有高抗氧化特性乳酸菌的鉴定
        1.2.7 氧化衰老型动物模型试验
    1.3 数据分析
2 结果与讨论
    2.1 自由基清除能力
    2.2 亚铁离子螯合能力
    2.3 还原能力
    2.4 抗脂质过氧化能力
    2.5 菌株TR13的16S r RNA基因鉴定
    2.6 菌株TR13的体内试验
        2.6.1 小鼠肝脏、肾脏、血清中谷胱甘肽过氧化物酶活力
        2.6.2 小鼠肝脏、肾脏、血清中超氧化物歧化酶活力
        2.6.3 小鼠肝脏、肾脏、血清中过氧化氢酶活力
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]自然发酵泡菜中高体外抗氧化活性乳酸菌的筛选及其对模拟胃肠道环境的耐受性[J]. 王帅,贺羽,贺斌.  食品工业科技. 2019(22)
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[6]分离自腌干鱼的抗氧化发酵菌株的筛选及鉴定[J]. 王悦齐,李来好,蔡秋杏,吴燕燕,王锡昌,杨贤庆,赵永强.  南方水产科学. 2016(03)
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[8]植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌体外抗氧化活性的对比研究[J]. 黄珊珊,刘晶,赵征.  中国乳品工业. 2010(10)
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本文编号：3664332