罗汉参咀嚼片制备工艺优化与质量评价

发布时间：2022-09-29 11:31

　　为丰富咀嚼片口味,以单县特产罗汉参为原料,制备一种罗汉参咀嚼片。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验对罗汉参咀嚼片配方进行优化,对优化工艺制备的咀嚼片进行质量评价。结果表明,罗汉参咀嚼片的最佳配方为:罗汉参添加量31.2%、木糖醇添加量23.3%、柠檬酸添加量2.3%、甘露醇添加量42.5%、硬脂酸镁添加量0.7%。该咀嚼片呈淡棕黄色、带有罗汉参特有的风味,含水量≤9%、硬度≥42 N、成粒率≥93%、重量差异±4.9%。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 原料预处理
        1.3.3 罗汉参咀嚼片单因素试验
            1.3.3. 1 罗汉参添加量的单因素试验
            1.3.3. 2 甜味剂添加量的单因素试验
            1.3.3. 3 酸味剂添加量的单因素试验
            1.3.3. 4 润滑剂添加量的单因素试验
        1.3.4 响应面试验
    1.4 咀嚼片的感官评价
    1.5 咀嚼片质量评价
        1.5.1 水分含量测定
        1.5.2 硬度的测定
        1.5.3 成粒率
        1.5.4 重量差异
    1.6 数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素结果与分析
        2.1.1 罗汉参添加量对罗汉参咀嚼片感官评价的影响
        2.1.2 甜味剂对罗汉参咀嚼片感官评价的影响
        2.1.3 酸味剂对罗汉参咀嚼片感官评价的影响
        2.1.4 润滑剂对罗汉参咀嚼片感官评价的影响
    2.2 响应面试验结果与分析
        2.2.1 响应面试验结果与方差分析
        2.2.2 响应面交互作用分析
        2.2.3 验证试验
    2.3 咀嚼片质量评价结果
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]天然甜味剂替代蔗糖的研究[J]. 陈高伟,刘钟栋.  中国食品添加剂. 2019(07)
[3]响应面法优化山楂核总酚酸提取工艺及其降脂活性[J]. 牛真真,赵新玲,郭遥遥,公衍玲,金宏.  青岛科技大学学报(自然科学版). 2019(04)
[4]葡萄叶咀嚼片的研究开发及其功能性成分分析[J]. 宋璐杉,贾洪锋,张凤,代朝培.  食品科技. 2019(06)
[5]响应面法优化罗汉参淀粉提取工艺研究[J]. 张玉,史亚萍,李响,刘昌衡,贾爱荣,袁福君,张绵松.  食品研究与开发. 2018(18)
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[8]美洲土圞儿研究现状对罗汉参研究的启示[J]. 陈伟,张照英,田险峰,袁福军.  亚太传统医药. 2016(17)
[9]“单县罗汉参”变“金”记[J]. 杨峰.  中华商标. 2015(06)
[10]菊粉咀嚼片制备工艺研究[J]. 冯大伟,冀晓龙,王敏,苏红晓,衣悦涛.  食品研究与开发. 2013(14)

硕士论文
[1]党参山楂健脾养胃咀嚼片的制剂工艺及药效学研究[D]. 叶美玉.兰州大学 2019
[2]罗汉参的抗性淀粉含量测定及对肠道保健作用的研究[D]. 刘彬.山东大学 2009
[3]罗汉参的血糖生成指数的测定及对糖尿病模型小鼠降糖作用的研究[D]. 韩文婷.山东大学 2009



本文编号：3682513