蔬菜豆干的制作工艺研究

发布时间：2022-12-17 18:31

　　以黄豆和蔬菜为主要原料,δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,经过清洗、泡豆、磨浆、点浆、蹲脑、破脑、压制等工序制作蔬菜豆干。通过单因素和正交试验,确定蔬菜豆干最佳红椒汁添加量33.3%,最佳黄瓜汁添加量33.3%,确定蔬菜豆干的最佳工艺条件为:豆水比1∶4,煮浆时间10 min,蹲脑温度为88℃,压制时间为30min。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
        1.1.1 实验材料
        1.1.2 实验设备
    1.2 试验方法
        1.2.1 蔬菜豆干制作工艺流程
        1.2.2 单因素试验
        1.2.3 正交试验
        1.2.4 感官评价
2 结果与分析
    2.1 蔬菜豆干单因素试验结果与分析
        2.1.1 蔬菜汁添加量对蔬菜豆干感官品质的影响
        2.1.2 豆水比对豆干品质的影响
        2.1.3 煮浆时间对豆干品质的影响
        2.1.4 蹲脑温度对豆干品质的影响
        2.1.5 压制时间对豆干品质的影响
    2.2 蔬菜豆干正交试验结果与分析
        2.2.1 红椒豆干的加工工艺正交试验结果与分析
        2.2.2 黄瓜豆干的加工工艺研究正交试验结果与分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]内酯豆腐保鲜工艺的研究[J]. 杨红,胡庆国,祝妍妍,孟军.  合肥学院学报(自然科学版). 2011(02)
[2]国内外豆腐加工主要研究进展[J]. 张红梅,顾和平,陈华涛,袁星星,崔晓艳,陈新.  江苏农业科学. 2010(05)
[3]用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究[J]. 汤凯洁,张凤英,侯英梅.  江西农业大学学报(自然科学). 2002(04)



本文编号：3720432