低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展

发布时间：2023-04-07 02:23

　　萨拉米发酵香肠具有营养价值高及风味独特等优点,深受消费者喜爱。与大部分肉制品相比,传统萨拉米发酵香肠中食盐(约8%)和脂肪(约32%)含量较高,长期食用高脂高盐食品可能会诱发心脑血管疾病,因此,降低萨拉米发酵香肠中食盐和脂肪添加量势在必行。本文综述了近年来萨拉米发酵香肠的降脂、降盐方法,介绍了非热加工技术在低脂和低盐萨拉米发酵香肠中的应用,为优化低脂和低盐萨拉米发酵香肠提供理论参考。

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【文章目录】：
1 萨拉米发酵香肠的降脂研究
    1.1 膳食纤维类脂肪替代物
    1.2 食品胶体类脂肪替代物
    1.3 植物油类脂肪替代物
    1.4 乳液凝胶脂肪替代物
2 萨拉米发酵香肠的降盐研究
    2.1 食盐替代物
    2.2 风味增强剂
3 非热加工技术在低脂低盐萨拉米发酵香肠中的应用
    3.1 超高压技术
    3.2 超声波技术
4 结语



本文编号：3784895