红茶菌发酵罗城毛葡萄13种有机酸的同时检测

发布时间：2023-08-09 18:39

　　为解决目前尚无对红茶菌发酵液中多种有机酸同时检测方法的问题,本文利用液相色谱建立红茶菌发酵液13种有机酸的准确定量方法,并对发酵过程中的典型有机酸变化进行跟踪。优化后的色谱条件:Atlanis T3色谱柱,流动相为0.02 mol/L KH₂PO₄(pH=2.6),流速0.4 mL/min,等度洗脱,柱温30℃、检测波长210 nm。此色谱条件下,葡萄糖醛酸和草酸完全重合(只能用葡萄糖醛酸标准曲线相对定量),但其它11种有机酸均能有效分离。定量方法线性范围较宽,R²>0.990,定量限0.080～4.789 mg/L,加标回收率92.68%～107.35%,相对标准偏差<5%,葡萄糖酸、乙酸、苹果酸在发酵过程中一直增加,而其它酸类呈先升后降趋势。葡萄糖酸、乙酸是主要的有机酸,在17 d的发酵液中所测有机酸占75.03%和10.46%。本研究建立的有机酸检测方法适合红茶菌发酵样品的检测,为红茶菌发酵毛葡萄生产酸性功能软饮品提供了基础依据。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 红茶菌发酵毛葡萄
            1.2.1.1 毛葡萄发酵工艺流程
            1.2.1.2 毛葡萄发酵操作要点
        1.2.2 有机酸检测
            1.2.2.1 色谱条件的优化和有机酸的定性
            1.2.2.2 标准曲线的建立与方法评价
            1.2.2.3 样品的检测
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 色谱条件的确定
        2.1.1 检测波长的选择
        2.1.2 检测温度的选择
        2.1.3 流动相浓度的选择
        2.1.4 流动相pH的选择
        2.1.5 流速的选择
    2.2 有机酸的定性
    2.3 标准曲线建立及方法的评价
    2.4 红茶菌发酵过程有机酸的变化
3 结论



本文编号：3840750