啤酒中4-乙烯基丁香酚的研究进展

发布时间：2024-05-19 01:28

　　4-乙烯基丁香酚(4-VS)是由天然的芥子酸脱羧转化而成,具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性,因此具有重要的医药和营养价值。在啤酒中4-VS与4-乙烯基愈创木酚(4-VG)和4-乙烯基苯酚(4-VP)有相似的风味特征,但却有更强的抗氧化活性的能力。该文研究了4-VS的风味特性以及在啤酒中的形成途径,并介绍了这种物质在自然老化啤酒中的鉴定过程,以及抗氧化活性能力并将近几年来国内外对啤酒中4-VS的研究进行了总结。

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【文章目录】：
1 4-乙烯基丁香酚在啤酒中的形成途径
2 自然老化啤酒中4-乙烯基丁香酚的鉴定
3 4-乙烯基丁香酚的最新研究
4 总结



本文编号：3977441