黄芪枸杞复合饮料的研发

发布时间：2024-11-03 05:29

　　 本文以黄芪提取物、枸杞提取物为主要原料,添加山梨醇、浓缩猕猴桃汁、黄原胶等辅料,研制出一款黄芪枸杞复合饮料。通过单因素实验、正交试验和感官评定试验,探究饮料的最佳配方。结果表明:黄芪提取物添加量8%、枸杞提取物添加量4%、山梨醇添加量10%、浓缩猕猴桃汁1%、黄原胶添加量0.2%为该饮料的最佳配方。得到的黄芪复合饮料色泽橙黄鲜亮、气味宜人、组织均一稳定,为黄芪食品的开发提供了新思路。

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【部分图文】：

由图1可知，随着黄芪浸膏添加量的增加，饮料的感官评分逐渐上升；当黄芪浸膏添加量为8%时，感官评分达到最高值83.02±1.09；之后，随着添加量的进一步增加，感官分数逐渐下降；当黄芪浸膏添加量为12%时，感官分数仅为72.11±0.89。这是因为黄芪浸膏添加量过低，黄芪风味过淡而....

由图2可知，随着枸杞提取物添加量的增加，饮料的感官评分逐渐上升；当枸杞提取物添加量为4%时，感官评分达到最高值83.21±2.03；之后，随着添加量的进一步增加，感官分数逐渐下降；当枸杞提取物添加量为10%时，感官分数仅为71.00±2.89。在色泽方面，添加枸杞提取物使黄芪复合....

由图3可知，随着山梨醇添加量的增加，饮料的感官评分上升；当山梨醇添加量为10%时，感官评分达到最高值89.89±3.57；之后，随着添加量的进一步增加，感官分数逐渐下降；当山梨醇添加量为16%时，感官分数仅为80.11±2.78。一定的甜味剂是保证饮料感官品质的必要条件。随着山梨....

由图4可知，浓缩猕猴桃汁添加量为2%时，感官评价综合得分最高为91.05±2.90。饮料中浓缩猕猴桃汁添加量1%与2%时饮料感官评分基本一致，浓缩猕猴桃汁添加量为2%时感官品质略优于添加量为1%的黄芪复合饮料。浓缩猕猴桃汁添加量高于2%时，随着浓缩猕猴桃汁添加量的增大，饮料中黄芪....

本文编号：4010757