大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析
本文关键词：大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析
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【摘要】：【目的】大豆含有丰富的营养物质,除了作为食品原料外也是重要的饲料原料,但大豆所含抗营养因子限制了其在食品及饲料行业中的应用。挤压膨化工艺能够在基本保持大豆营养成分的基础上,降低其抗营养因子的含量,从而减小对人和动物健康的负面作用。调查分析市售大豆和膨化大豆中主要几种抗营养因子的差异,分析挤压膨化加工工艺对大豆中主要抗营养因子的消除降解作用,并对这几种主要抗营养因子的含量及活性给出置信范围,为膨化企业实际生产应用中选择优质原料及优化加工工艺提供参考,并对动物饲料的配方设计提供指导。【方法】采集市场上不同地区及厂家的大豆20批次和膨化大豆19批次,检测其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)、低聚糖(包括水苏糖和棉籽糖)等抗营养因子的含量和脲酶活性,并与在膨化加工企业采集的2批次大豆原料和在不同加工条件下制备的8批次膨化大豆中相应抗营养因子的含量进行比较分析。其中胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白采用酶联免疫法测定;低聚糖采用高效液相色谱法(HPLC)测定,示差检测器检测。同时通过提取方式、活性炭用量、提取液浓度、料液比单因素试验,对苏糖和棉籽糖两种低聚糖的提取方法进行优化。综合分析检测结果,研究挤压膨化工艺对大豆主要抗营养因子含量或活性的影响。【结果】优化后的提取方法如下:称取一定质量的样品以料液比1㑳25加入体积分数为70%乙醇水溶液,微波辅助提取,离心浓缩,定容至25 m L,涡旋混匀,取2 m L离心检测。膨化大豆中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白的含量及脲酶活性均显著低于大豆原料,而大豆和膨化大豆中的低聚糖含量没有显著差异。膨化大豆中脲酶活性基本为0,比大豆的脲酶活性低99%以上,胰蛋白酶抑制因子含量比大豆约降低66%,大豆球蛋白的含量约降低67%,β-伴大豆球蛋白含量降低90%以上,水苏糖和棉籽糖的总含量基本保持不变。推断市场上大豆原料中的胰蛋白酶抑制因子的含量范围为32.5—89.6 mg·g~(-1),大豆球蛋白含量范围为91.0—143.1 mg·g~(-1),β-伴大豆球蛋白的含量范围为161.1—268.7 mg·g~(-1),棉籽糖含量范围为3.3—8.78 mg·g~(-1),水苏糖的含量范围在21.4—34.16 mg·g~(-1),脲酶活性范围为3.6—9.42 U·g~(-1);膨化大豆样品中胰蛋白酶抑制因子含量范围为10.7—31.1 mg·g~(-1),大豆球蛋白含量范围为17.7—64.5 mg·g~(-1),β-伴大豆球蛋白含量范围为9.3—57.5 mg·g~(-1),棉籽糖含量范围为4.25—10.21 mg·g~(-1),水苏糖的含量范围为17.68—34.15 mg·g~(-1),脲酶活性范围为0.00—0.02 U·g~(-1)。【结论】挤压膨化过程能显著降低大豆中主要抗营养因子的含量,从而减少这些因子带来的不良反应,并能提高大豆营养物质的利用率。
【作者单位】： 中国农业科学院饲料研究所;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;
【关键词】： 大豆 膨化大豆 挤压膨化 抗营养因子 营养成分
【基金】：国家公益性行业(农业)科研专项(201203015) 国家现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队专项资金项目(CZ1108)
【分类号】：S816
【正文快照】： 0引言【研究意义】大豆是人类重要的食品来源,蛋白质和脂肪的含量很高,分别为36%—40%和18%—22%,含有人体需要的多种必需氨基酸和必需脂肪酸,用做饲料也是动物营养成分和能量的重要来源[1],但大豆中含有的多种抗营养因子(Antinutritional factors,ANFs)限制了大豆在饲料中的
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，本文编号：1016895
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