关于优质猪肉的生产和经营

发布时间：2017-10-14 00:20

  本文关键词：关于优质猪肉的生产和经营

  更多相关文章： 优质猪肉 肌内脂肪含量 嫩度 保水力 评分制 猪品种 销售价格 五指山猪 销售对象 市场占有份额

【摘要】：正1优质猪肉的概念优质猪肉是近几年提出的一个新概念,它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念~([1]):(1)肌肉颜色在3~4分之间(5级评分制);(2)肌肉的pH在6~7之间;(3)肌肉的保水力在67%以上;(4)肌肉脂肪含量在2.5%以上;(5)肌肉的嫩度(剪切力)在4kg以下。目前对此暂无国家标准。
【作者单位】： 南京农业大学;
【关键词】： 优质猪肉;肌内脂肪含量;嫩度;保水力;评分制;猪品种;销售价格;五指山猪;销售对象;市场占有份额;
【分类号】：S828
【正文快照】： 1 优质猪肉的概念 优质猪肉是近几年提出的一个新概念,它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念[1]:(1)肌肉颜色在3~4分之间(5级评分制);(2)肌肉的pH在6~7之间;(3)肌肉的保水力在67%以上;(4)肌肉脂肪含量在2.5%以上;(5)

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本文编号：1027934