西藏藏猪胴体及肉质特性的研究

发布时间：2018-03-09 15:20

  本文选题：藏猪　切入点：血液生化　出处：《山东农业大学》2015年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：为了全面了解“国家级藏猪遗传资源保护区”藏猪胴体和肉质特性,对分别来自西藏林芝工布江达县错高乡(CG)、巴河镇(BH)和朱拉乡(ZL)3个藏猪群体,每个群体抽样6头(12月龄、体重约25kg)进行体尺和屠宰测定,取背最长肌和血清用于以下全部肉质性状和部分血液指标的测定。测定的主要结果表明:1.CG藏猪、BH藏猪和ZL藏猪在体长、体高、胸围、胸椎数和腰椎数上均差异不显著(P0.05)。CG藏猪在宰前活重、左胴体重、胴体重、后腿重、6-7肋骨处皮厚和瘦肉重上显著高于ZL藏猪(P0.05)。CG藏猪与BH藏猪在屠宰率上差异不显著(P0.05)且均显著高于ZL藏猪(P0.05)。BH藏猪与ZL藏猪在眼肌面积上差异不显著(P0.05)且均显著低于CG藏猪(P0.05)。2.三个藏猪群体在肉色、大理石纹评定、失水率、烹饪损失、滴水损失、嫩度、干物质含量、肌内脂肪含量、粗蛋白含量和粗灰分含量等指标上均差异不显著(P0.05)。BH藏猪与ZL藏猪在pH1和pH24上差异不显著(P0.05)且均显著低于CG藏猪(P0.05)。BH藏猪在拿破率上分别与CG藏猪和ZL藏猪差异不显著(P0.05),其中CG藏猪和ZL藏猪差异显著(P0.05)。3.CG藏猪和ZL藏猪在不可溶性胶原蛋白含量、可溶性胶原蛋白含量和总胶原蛋白含量上均差异不显著(P0.05)且均显著低于BH藏猪(P0.05)。CG藏猪和BH藏猪在胆固醇含量上均差异不显著(P0.05)且均显著高于ZL藏猪(P0.05)。实验结果与外种猪数据相比,三个藏猪群体总胶原蛋白较高,总胆固醇含量较低。4.三个藏猪群体在血液总SOD活力、MDA含量和T-AOC上均差异不显著(P0.05)。三个藏猪群体试验猪肌肉在0-4℃保存下,前六天在总SOD活力、MDA含量和T-AOC上均差异不显著(P0.05)。三个藏猪群体1天的SOD活力分别比国外育肥猪数据高42.93%、41.36%和43.01%,MDA含量分别比国外育肥猪数据低15.79%、10.51%和21.05%。因此,西藏藏猪肌肉具有较好的抗氧化性,这可能与当地高海拔环境有关,有待于进一步研究。5.CG藏猪和BH藏猪在AST(谷草转氨酶)、ALP(碱性磷酸酶)和LDH(乳酸脱氢酶)含量上均差异不显著(P0.05)且均显著低于ZL藏猪(P0.05)。CG藏猪和BH藏猪在TP(总蛋白)和GLU(血糖)含量均差异不显著(P0.05)且均显著高于ZL藏猪(P0.05)。BH藏猪与ZL藏猪在CK(肌酸激酶)含量上差异不显著(P0.05)且均显著高于CG藏猪(P0.05)。本研究结果表明,西藏藏猪血液生化指标总胆固醇含量偏低,其余各项血液生化指标均在合理范围之内,总胆固醇含量偏低可能藏猪活动量大有关。6.CG藏猪和ZL藏猪的总不饱和脂肪酸含量差异不显著(P0.05)且显著高于BH藏猪(P0.05)。BH藏猪与ZL藏猪的总多不饱和脂肪酸含量差异不显著(P0.05)且显著高于CG藏猪(P0.05);其中BH藏猪与ZL藏猪在EPA和DHA含量上差异不显著(P0.05)且显著高于CG藏猪(P0.05)。三个群体藏猪的DHA、EPA和总多不饱和脂肪酸含量均高于外国育肥猪种。三个藏猪群体的总多不饱和脂肪酸含量均多于莱芜猪和杜洛克猪。7.三个藏猪群体在冬氨酸Asp、苏氨酸Yhr、丝氨酸Ser、谷氨酸Glu、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、缬氨酸Val、蛋氨酸Met、异亮氨酸Lle、亮氨酸Leu、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe、赖氨酸Lys、组氨酸His、精氨酸Arg和脯氨酸Pro含量上均差异不显著(P0.05)。CG藏猪和ZL藏猪半胱氨酸含量差异不显著(P0.05)且显著高于BH藏猪(P0.05)。三个藏猪群体在鲜味氨基酸(DAA)含量、必需氨基酸(EAA)含量和氨基酸总和(TAA)上均差异不显著(P0.05),但在鲜味氨基酸(DAA)含量、必需氨基酸(EAA)含量和氨基酸总和(TAA)上均是ZL藏猪BH藏猪CG藏猪。三个群体藏猪的鲜味氨基酸含量较高,其中BH藏猪和ZL藏猪鲜味氨基酸含量分别比杜长大三元杂交猪数据高1%和5%,因此从鲜味氨基酸含量的角度,藏猪肉质要比外国育肥猪种更为鲜美。本研究结果表明,西藏藏猪具有优良的肉质特性,尤其是肌肉矿物质、氨基酸、脂肪酸和肌苷酸等营养成分含量丰富,是非常优良的地方猪种资源。
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本文编号：1589096