两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

发布时间：2018-03-10 08:14

  本文选题：尼西鸡　切入点：无量山乌骨鸡　出处：《中国畜牧兽医》2017年10期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：为比较尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量,选取尼西鸡和无量山乌骨鸡各44羽,测定胸肌和腿肌中17种氨基酸和18种脂肪酸的含量,比较分析其差异性。结果显示,尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中谷氨酸含量均最高,其次是天冬氨酸和赖氨酸,含量最低的是半胱氨酸;无量山乌骨鸡肌肉中的必需氨基酸(EAA)含量和必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)均极显著高于尼西鸡(P0.01),而鲜味氨基酸含量(尤其是谷氨酸的含量)极显著低于尼西鸡(P0.01);这两种鸡肌肉中的脂肪酸均以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生四烯酸为主,其余的脂肪酸含量较低;无量山乌骨鸡肌肉中的总脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量均极显著高于尼西鸡(P0.01)。
[Abstract]:In order to compare the content of amino acids and fatty acids in muscle of Nixi chicken and Wuliangshan silky chicken, the contents of 17 kinds of amino acids and 18 kinds of fatty acids in pectoralis muscle and leg muscle were determined in 44 Nixi chicken and Wuliangshan silky chicken respectively. The results showed that the content of glutamate was the highest in the muscle of Nixi chicken and Wuliangshan silky chicken, followed by aspartic acid and lysine, and the lowest was cysteine. The content of essential amino acid (EAA) and essential amino acid / total amino acid (EAA / TAA) in muscle of Wuliangshan silk-bone chicken were significantly higher than that of P0.01C, but the content of fresh amino acid (especially glutamic acid) was significantly lower than that of P0.01U. Fatty acids in the muscle of broilers were all oleic acid. Palmitic acid, linoleic acid, stearic acid and arachidonic acid were the main ones, while the other fatty acids were lower. The contents of unsaturated fatty acids and essential fatty acids were significantly higher than those of P0.01C.
【作者单位】： 云南农业大学动物科学技术学院 云南省动物营养与饲料重点实验室;昆明云岭广大种禽饲料有限公司;云南西尔南饲料有限公司;云南省兽药饲料检测所;
【基金】：云南省重大科技专项项目“高原优质肉鸡产业工程化技术研发集成与示范推广”(2016ZA008) 云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目“高原优质地方鸡”(2014NG006)
【分类号】：S831

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本文编号：1592490