品种和年龄对羊肉品质的影响

发布时间：2018-04-20 16:45

  本文选题：滩羊 + 小尾寒羊　； 参考：《食品工业》2017年03期

【摘要】：比较了4月龄和3岁小尾寒羊、滩羊、奶山羊和中卫山羊的肉品质差异。结果表明,年龄对羊肉品质有显著影响,随年龄增加,羊肉肉色、剪切力值和Fe的含量显著增加(p0.05),而水分和Cu的含量显著降低(p0.05)。品种对羊肉肉色、失水率、熟肉率、剪切力、水分、粗蛋白、肌内脂肪以及微量元素含量具有显著影响(p0.05),在各品种中滩羊无论从肉的物理特性还是营养价值都表现出了优良的肉品品质。
[Abstract]:The meat quality of 4 month old and 3 year old small tail Han sheep, Tan sheep, dairy goat and Zhongwei goat were compared. The results showed that age had a significant effect on the quality of mutton. With the increase of age, the meat color, shear force and Fe content of mutton increased significantly, while the water and Cu content decreased significantly. Variety to mutton color, water loss rate, cooked meat rate, shear force, moisture, crude protein, The contents of intramuscular fat and trace elements had a significant effect on p0.05, and Tan sheep showed excellent meat quality in terms of meat physical characteristics and nutritional value.
【作者单位】： 西藏农牧学院;什邡市畜牧食品局;四川新希望农业股份有限公司;
【分类号】：S826;S827

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