多元统计分析在地方猪种肉质评价中的应用

发布时间：2018-06-18 12:11

  本文选题：地方猪种 + 肉质　； 参考：《浙江农业学报》2017年12期

【摘要】：通过对合作蕨麻猪、青海八眉猪、烟台黑猪和市售大白猪肉品品质相关理化指标与质构指标的检测和多元统计分析,实现不同猪种肉质差异的综合评价。以质地多面剖析测定获得质构指标,以常规成分含量和色度、嫩度和pH检测获得理化指标,分别以理化指标、质构指标、综合指标进行主成分分析、典则判别分析和聚类分析。结果发现,理化指标有利于区分不同种类肉样,综合指标综合更多相关信息可以提高结果区分度或数据点的聚集性,有利于判别相似度较高的肉样,为快速、客观地评价肉品品质提供新的思路。
[Abstract]:Based on the detection and multivariate statistical analysis of physical and chemical indexes and texture indexes related to the quality of Heyiefern Ma pig, Qinghai Bamei pig, Yantai black pig and market white pork product, the comprehensive evaluation of meat quality difference of different pig breeds was realized. Texture index was obtained by texture analysis, physicochemical index was obtained by routine component content and chrominance, tenderness and pH, principal component analysis was carried out by physicochemical index, texture index and comprehensive index, discriminant analysis and cluster analysis were carried out respectively. The results showed that the physical and chemical indexes were helpful to distinguish different kinds of meat samples, and the comprehensive indexes could improve the degree of differentiation or the aggregation of data points, and help to distinguish the meat samples with high similarity. Objective evaluation of meat quality provides a new way of thinking.
【作者单位】： 甘肃省食品检验研究院;西北民族大学生命科学与工程学院;
【基金】：西北民族大学引进人才项目(xbmuyjrc201408);西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金(zyz2012073) 教育部“长江学者和创新团队发展计划”(IRT13091)
【分类号】：S828

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本文编号：2035441