不同养殖模式对固始鸡肉质特性的影响研究
[Abstract]:Chicken breast meat color, pH value, water content, drip loss rate, texture, sensory evaluation and electron microscopic morphology were used as comparative indexes. The effects of different culture models (conventional cage and no anti stocking) and culture time (180 d and 270 d) on the quality of Gushi chicken were studied. The results showed that under the same breeding time, the weight gain of conventional cage chickens was significantly higher than that of non-anti-stocking (P0.05), and the masticatory value of breast meat was significantly higher (P0.05), but the tenderness and taste of breast meat were improved without anti-stocking. Sensory evaluation scores were significantly higher. Prolonging the breeding time, breast meat color, a ~ * value, texture, flavor, taste and microstructure were better. There were anti-cage culture in 180 days, no anti-release in 180 days and no anti-stocking in 270 days. The pH value, water content, Ln * value of breast meat were significantly better. There was no significant difference in btr * value and cooking loss (P0.05).
【作者单位】: 成都大学药学与生物工程学院;
【基金】:欧盟创新中心国际合作项目 肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(16R-01) 四川省科技支撑计划项目(2016NZ0003)
【分类号】:S831.4
【参考文献】
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【共引文献】
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【二级参考文献】
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,本文编号:2370012
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