雪山黄鸡屠宰性能与肉品质测定及相关分析

发布时间：2019-06-12 18:24

【摘要】：以雪山黄鸡为研究对象,测定其屠宰性能、皮肤厚度、毛孔密度、直径和肉品质相关指标。结果显示:背部与腹部在毛孔密度、直径与皮肤厚度存在显著差异(P0.05),不同性别之间相同部位的毛孔密度、直径也存在显著差异(P0.05)。公鸡和母鸡的屠宰率差异不显著(P0.05),但母鸡体重和胸肌率显著高于公鸡(P0.05),而全净膛率和腿肌率显著低于公鸡(P0.05)。公、母鸡腿肌的剪切力、pH和脂肪含量显著高于胸肌(P0.05),但同一部位仅有pH在公母之间存在显著差异(P0.05)。公、母鸡胸肌的失水率、蛋白含量显著高于腿肌(P0.05),但相同部位在公母之间没有显著差异(P0.05)。表明雪山黄鸡羽毛密度紧凑、屠宰性能与肌肉品质良好,适于冰鲜鸡加工,有利于其在市场的推广。
[Abstract]:The slaughter performance, skin thickness, pore density, diameter and meat quality of Xueshan yellow chicken were measured. The results showed that there were significant differences in pore density, diameter and skin thickness between back and abdomen (P 0.05), and there were significant differences in pore density and diameter between different genders. There was no significant difference in slaughter rate between rooster and hen (P 0.05), but the body weight and breast muscle rate of hen were significantly higher than those of rooster (P 0.05), while the total evisceration rate and leg muscle rate were significantly lower than that of rooster (P 0.05). The shear force, pH and fat content of leg muscle in male and hen were significantly higher than those in breast muscle (P 0.05), but only pH in the same site was significantly different between male and female (P 0.05). The water loss rate and protein content of breast muscle in male and hen were significantly higher than those in leg muscle (P 0.05), but there was no significant difference in the same position between male and female (P 0.05). The results showed that the feather density of Xueshan yellow chicken was compact, the slaughtering performance and muscle quality were good, and it was suitable for the processing of chilled chicken, which was beneficial to the promotion of Xueshan yellow chicken in the market.
【作者单位】： 扬州大学动物科学与技术学院 江苏立华牧业有限公司
【基金】：国家科技支撑计划(2015BAD03B03) 江苏省农业科技支撑项目(BE2013392)
【分类号】：S831.2

【参考文献】

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