民猪及其杂交猪肌肉组织学特性与肉质性状关系的研究

发布时间：2020-02-17 06:18

【摘要】：民猪作为我国优良的地方品种,具有繁殖力高、抗逆性强、肉质好的的特点。本研究以含不同比例民猪血统的育肥猪(民猪100%、杜民50%、杜大民25%、大杜民25%、杜长大0%)为研究对象,对五个群体的肌肉胶原蛋白含量及性质、肌肉组织学结构和肉质性状进行比较分析,旨在探索优质肉猪生产杂交配套方式,为地方猪种的开发利用提供科学依据。试验结果表明:(1)民猪及其杂交猪与杜长大杂交猪的肉质性状差异显著,从各时间点肉色数值上分析,民猪及其杂交猪a*值均显著高于(P0.05)或极显著(P0.01)高于杜长大,表明民猪及其杂交猪肉色优于杜长大杂交猪;民猪及其杂交猪肌肉的滴水损失、压榨损失、蒸煮损失均显著(P0.05)低于或极显著(P0.01)低于杜长大杂交猪,表明民猪及其杂交猪具有较强的系水力。综上,民猪及其杂交猪肉质性状要强于外来杂交猪,并且随着民猪血统比例的升高,肉质性状呈良好的上升趋势。(2)民猪及其杂交猪的肌纤维直径、肌纤维面积、肌束膜厚度均极显著低于杜长大杂交猪(P0.01),肌内脂肪细胞直径、面积、体积极显著高于杜长大杂交猪(P0.01),说明含民猪血统的杂交猪肌肉组织学结构有利于肉质。(3)对胶原蛋白含量的测定结果显示,民猪及其杂交猪的可溶性胶原蛋白、胶原蛋白溶解度极显著高于大长大杂交猪(P0.01),胶原蛋白分子间交联程度极显著低于杜长大杂交猪(P0.01)。(4)通过对民猪和杜长大杂交猪肌节长度的研究,结果显示民猪的肌节长度极显著高于杜长大杂交猪(P0.01)。屠宰后常温、4℃、-20℃冷冻条件下保存24小时的肌肉,随温度降低肌节长度缩短,达到极显著水平(P0.01)。(5)肌肉组织学结构、特性、肉品质间相关分析结果显示,可溶性胶原蛋白、溶解度与吡啶诺林含量呈极显著负相关(P0.01),蒸煮损失、压榨损失与肌纤维面积呈显著正相关(P0.05),吡啶诺林含量、肌纤维直径、肌纤维面积与剪切力极显著正相关(P0.01),肌束膜厚度与剪切力显著正相关(P0.05),可溶性胶原蛋白、溶解度与剪切力极显著负相关(P0.01),肌内脂肪细胞体积、面积与剪切力极显著负相关(P0.01)。
【图文】：

围每个肌纤维，以膜的形式存在，所以能把肌纤维隔开的膜称为100 条肌纤维能构成一条肌束，，围绕在肌束上的结缔鞘膜就被称宏观结构图）。肌肉是由很多的肌束连接在一起而组成的，而包裹式和骨骼连在一起的膜就被称之为肌外膜[21]。一般来说肌束膜最的 90%[22]。

图 2 肌肉肌节微观结构图Fig.2 Sarcomere of skeletal muscle织（Connective tissue）的作用是支持和连接各个组织器一般所说的肌内结缔组织是指肌内膜和肌束膜，结缔组
【学位授予单位】：东北农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S828

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本文编号：2580342