关中黑猪与关苏猪生长性能及肉品质的比较研究

发布时间：2020-04-29 22:22

【摘要】：关中黑猪具有耐粗饲、抗逆性强、肉质优良、风味佳、杂种优势突出等特征,作为提供高档猪肉的猪种深受市场消费者的喜爱和认可。但近年来,随着前期的研究发现,由于缺乏系统的选育,目前关中黑猪的繁殖性能等主要经济性状存在不同程度的下降。而苏太猪是以太湖猪为基础培育而成的中国瘦肉型猪新品种,不仅保持了我国地方猪种高繁殖性能及风味口感佳的特性,而且兼具国外猪种生长速率快、瘦肉率高的优势。因此,苏太猪是生产瘦肉型猪的理想母本。本试验以关中黑猪和关苏猪(以苏太猪为母本与关中黑猪为父本杂交选育而成)为研究对象,测定了两组猪的生长发育性能、育肥性能、胴体性能和肉品质,并对肌肉和脂肪组织形态学进行分析,同时检测了real-time qPCR肉质相关基因的表达,旨在对关中黑猪和苏太猪的杂交效果进行对比分析。主要得到以下结果:1、生长发育性能对比:关苏猪二月龄时的体长显著高于关中黑猪(P0.05);关苏猪四月龄时的体重、体长、体高显著高于关中黑猪(P0.05),胸深极显著高于关中黑猪(P0.01);关苏猪六月龄时的体重、体高、胸围、腿臀围、胸深显著高于关中黑猪(P0.05),腹围极显著高于关中黑猪(P0.01)。综合来看关苏猪育肥期生长发育性能比关中黑猪更具有优势。2、育肥性能对比:关苏猪育肥期平均日增重和料肉比均显著优于关中黑猪(P0.05),生长速度更快,饲料报酬更高。3、胴体性能对比:关苏猪的脂肪率显著低于关中黑猪(P0.05),瘦肉率有所提高。4、肉质性能对比:(1)关苏猪肌肉的剪切力显著低于关中黑猪(P0.05),因此关苏猪的肉质较为细嫩。(2)关苏猪肌肉粗蛋白含量高于关中黑猪,其中背最长肌中的粗蛋白含量极显著高于关中黑猪(P0.01);关苏猪肌内脂肪含量比关中黑猪低,其中半腱肌肌内脂肪含量显著低于关中黑猪(P0.05)。(3)关苏猪肌肉中的氨基酸总量高于关中黑猪,但是各氨基酸组分间均无显著性差异。(4)关苏猪半腱肌的多不饱和脂肪酸含量显著高于关中黑猪(P0.05),单不饱和脂肪酸含量显著低于关中黑猪(P0.05)。(5)关苏猪背最长肌肌纤维面积显著小于关中黑猪(P0.05);关苏猪的脂肪细胞面积极显著小于关中黑猪(P0.01),脂肪细胞直径显著小于关中黑猪(P0.05)。(6)关苏猪背最长肌中与成脂相关的LPL和FAS基因的表达量显著低于关中黑猪(P0.05);关苏猪半腱肌中与成脂相关的PPARγ、FAS、SCD基因的表达量显著低于关中黑猪(P0.05);关苏猪皮下脂肪与成脂相关的SCD基因的表达量显著低于关中黑猪(P0.05)。综上所述,关苏猪的生长性能显著优于关中黑猪,脂肪沉积能力较关中黑猪有显著性降低,肉质营养价值有所提高,但肉质风味不如关中黑猪。
【图文】：

第二章 关中黑猪和关苏猪生长性能的比较为进一步对比两组猪的生长发育性能，通过活体背膘仪分别测定了两组猪六月龄时的背膘厚和肌肉厚度，测定部位为猪倒数第三肋骨距离背中线 5cm 处；测定图像和结果分析整理后分别如图 2-1 及表 2-3 所示。由表 2-3 中数据可知关中黑猪的背膘厚大于关苏猪，肌肉厚度比关苏猪小，，但是都没有显著性差异（P>0.05）。GBP GSP

Real-time qPCR 分别对背最长肌、半腱肌的肌纤维类型和肌内脂肪脂质相关基因以及脂肪组织的脂质相关基因的表达进行检测。检测流程分为三步进行，分别是：一总 RNA 提取；二 RNA 反转录体系及程；三 Real-time qPCR 反应体系及程序。具体步骤和方法详见附录 C。5.1.5 数据分析与处理见附录 B。5.2 结果与分析5.2.1 关中黑猪和关苏猪组织形态的比较取背最长肌和皮下脂肪样品分别制作成组织切片，固定好后用 HE 染色，在（10X）倍物镜显微拍照后，并用 Image-pro 分析软件对肌纤维和脂肪细胞的直径及面积进行测量分析。形态图像和统计数据结果如图 5-1 所示。由图 5-1 中数据可知，关中黑猪的背最长肌的肌纤维面积和直径都大于关苏猪，其中背最长肌的肌纤维面积具有显著性差异（P<0.05）；关中黑猪的脂肪细胞面积极显著大于关苏猪（P<0.01），脂肪细胞直径显著大于关苏猪（P<0.05）。
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S828

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本文编号：2645063