早胜牛起源进化及肉质特性分析

发布时间：2020-05-12 05:47

【摘要】：早胜牛是一种优良的甘肃省地方品种。本研究采用PCR和DNA测序技术分析了早胜牛微卫星序列和mtDNA D-loop序列,建立系统进化树,探索了早胜牛的起源进化关系；通过质地多面剖析法测定早胜牛里脊硬度Hl,硬度H2,粘附性,弹性,内聚性,胶粘性,咀嚼性等质地参数,提出早胜牛肌肉质地评价标准化指标；用响应面分析法优化了牛肉牛磺酸提取纯化工艺,为早胜牛高附加值产品开发探索新的途径。主要试验结果如下：1.检测112头‘早胜牛’样品,在7个微卫星位点上共具有25个等位基因,有效等位基因与等位基因绝对值相差最大的是微卫星位点IDVGA27的2.4443,7个微卫星座位的多态信息含量(PIC)的范围位于0.4724-0.9453之间,得到的平均值为0.6526,7个微卫星座位的期望杂合度在0.5-0.9513之间,平均值为0.6996。早胜牛微卫星座位IDVGA27存在较高的多态性。2.早胜牛和秦川牛都起源于欧洲普通牛,早胜牛与渤海黑牛(遗传距离数值为0.0953),晋南牛(遗传距离数值为0.1194),蒙古牛(遗传距离数值为0.0918)的血缘关系更近；而秦川牛与鲁西牛(遗传距离数值为0.0944),郏县牛(遗传距离数值为0.1060),南阳牛(遗传距离数值为0.1064)之间的血缘关系更近。早胜牛与秦川牛的形成时间和进化顺序是有区别的。从早胜牛与蒙古牛的遗传距离明显小于秦川牛与蒙古牛的遗传距离,可以推断我国北方黄牛起源演进轨迹遵循由欧洲牛→蒙古牛→早胜牛→秦川牛依次往南演化的顺序,因此早胜牛的形成年代早于秦川牛。3.首次系统测定了早胜牛里脊质地特性。在牛肉肉块长宽高分别为1×1×1 cm、探头直径10 mm,质构仪采用55%的形变量,50 mm/min的速度,11 N起始力条件时,指标值的综合评定达到最佳状态,分别测定7个质构指标：硬度1的值为25.54±4.34 N,硬度2的值为19.66±1.40 N,内聚性的值为0.49±0.02 Ratio,弹性的值为0.33±0.034 N,粘附性的值为0.45±0.05 N.mm,胶粘性的值为12.57±2.07 N和咀嚼性的值为4.16±0.86 mJ。4.建立了柱前衍生--高效液相检测早胜牛肉牛磺酸含量的方法。优化了牛肉中牛磺酸提取工艺,在水解时间20.50 h,提取温度85℃、时间55 min,料液比值1：5时,牛磺酸提取率最高,为3.76 g/kg。
【图文】：

中，再用蒸溜水漂洗３化ｅｃ左右，弃洗液。逡逑入四棚酸钢显色液显色至最后一批条带显现出来，染色缸内倒入蒸僧水浸泡，并迅速使用凝胶成像系与处理逡逑要判断个体的等位基因大小需要运用到用凝胶成．：Ｉ）软件中的Ｍｏｌ．ｗｅｉｇｈｔ功能计算微卫星等位基因大频率、等位基因数、有效等位基因数（Ｎ句、期望杂１Ｃ）需要用采用附录二中的公式和ｅｘｃｅｌ表格计算出—逡逑因组ＤＮＡ的提取和检测逡逑组ＤＮＡ采用全血基因组ＤＮＡ提取试剂盒提取，用１因组ＤＮＡ条带整体、明亮，说明提取ＤＮＡ的质１－６）。逡逑－、一￣…－‘、？－－－

２．３早胜牛的ＰＣＲ产物的非变性聚两蹄憸腹凝胶电泳检测逡逑经过琼脂糖电泳检测后，再进一步将扩增产物在１２％的聚丙Zf酷胺电泳上检逡逑测多态性，，结果如图１－８。逡逑柋，ｙ逦－逦－化￣邋Ｉ逡逑（灥操S饣榛趮p馨塺幕嗔ｒｐｆ

本文编号：2659757