桑叶粉对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉质及风味的影响

发布时间：2020-07-24 04:50

【摘要】：本试验旨在探讨日粮中添加不同比例的桑叶粉对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉中氨基酸含量和猪肉挥发性风味物质的影响。试验选择胎次、始重(31.18±4.57)kg、日龄和健康状况基本一致的64头生长阶段“长×大”二元杂交猪进行为期102d的试验,所有试验猪随机分为4组,每组4个重复。Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮,试验组Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组分别饲喂含3%、6%和9%桑叶粉的基础日粮。试验结果具体如下:(1)日粮中添加6%和9%的桑叶粉能够显著提高育肥猪的平均日增重10.80%和8.80%(P0.05),但是对于平均日采食量和耗料增重比的影响均不显著。(2)日粮中添加3%、6%和9%的桑叶粉对育肥猪胴体重、屠宰率和平均背膘厚都有所降低,但降低的趋势均不显著。(3)日粮中添加6%和9%的桑叶粉能够显著降低猪肉的失水率3.25%和3.66%(P0.05);添加3%、6%和9%的桑叶粉后,猪肉的剪切力值分别显著降低了19.29%、32.75%和23.27%(P0.05),由于剪切力值与肌肉嫩度呈反比关系,所以就提高了猪肉的嫩度;添加桑叶粉之后,肌肉肉色的a、b和L值均呈现出上升趋势,但变化不显著;比较四个组pH(45min)和pH(24h)的差值可以发现,试验组肌肉pH的减缓速率低于对照组,说明桑叶粉能够降低肌肉pH的减缓速率。(4)日粮中添加3%、6%和9%的桑叶粉对育肥猪肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量都有一定的提高作用,尤其以添加6%的桑叶粉效果最佳,其氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量分别增加了15.78%、4.25%和9.30%。(5)日粮中添加3%、6%和9%的桑叶粉能够增加猪肉中醛类化合物、醇类化合物、酯类化合物和酮类化合物的种类和相对含量,进而改善猪肉的风味。与试验Ⅰ组相比:试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组己醛相对含量分别显著提高27.93%、65.90%和47.40%(P0.05),1-辛烯-3-醇的相对含量分别显著提高86.15%、128.79%和110.60%(P0.05),丁酸甲酯的相对含量分别显著提高了287.17%、288.75%和263.57%(P0.05);较对照组而言,试验Ⅲ和Ⅳ组2,3-辛二酮的相对含量分别显著提高了94.34%和49.88%(P0.05)。在本试验设计的三个不同梯度下,综合桑叶粉对试验猪的生长性能、屠宰性能、肉质及挥发性风味化合物的影响,在育肥猪日粮中桑叶粉的添加量为6%是最为适宜的,对于平均日增重、猪肉失水率、肌肉嫩度、肉色、肌肉氨基酸含量及猪肉风味都有较好的改善作用。
【学位授予单位】：甘肃农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：S828.5

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本文编号：2768347