不同年龄阶段陕北绒山羊胴体差异性比较及胴体分割方法的研究
发布时间：2020-12-07 17:40
随着国民对羊肉产品喜爱加深,优质羊肉理念逐渐被重视。本试验旨在研究不同年龄陕北白绒山羊肉质特点和加工特性,针对不同年龄阶段陕北白绒山羊提出不同的分割方案,为陕北绒山羊生产加工和分割优质切块提供营养参数支持和理论依据。试验随机选取舍饲,常规管理,营养中等,健康无疾病的陕北白绒山羊母羊共12只,4月龄,6月龄,12月龄,成年（平均年龄为19月龄）陕北绒山羊各3只。对达到规定日龄的陕北白绒山羊屠宰和胴体分割,并进行胴体指标和羊肉品质分析比较。主要试验结果如下:1.宰前活重、胴体重、肾脏重、眼肌面积均随日龄增加而显著增加（P<0.05）。肉色L*值随日龄增加而减少,a*值随着日龄增加而增加,达到12月龄后a*值下降,b*值随日龄增加而下降,肉色随日龄增加呈现加深趋势。不同日龄pH45min值差异不显著（P>0.05）,4月龄pH24h值最高。剪切力和失水率随日龄增加而显著增加（P<0.05）,熟肉率在周岁之前随日龄增加而显著增加（P<0.05）,12月龄之后随日龄增加而下降,滴水损失随日龄增加而显著减少（P<0.05）。...
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：76 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
羊胴体分割图（NY/T1564-2007《羊肉分割技术规范》）
、颈部切口、前小腿和后小腿共 8 部分。割方法与《羊肉分割技术规范》相比较，虽然主要切块规格分割技术规范》切割精细，这些分割方法对于优质部位肩背，操作虽然简单，但胴体分割的优势没有发挥出来，没有充业价值。国商业分割方法割是投入少产出大的一种胴体加工操作，所以在我国，肉羊羊胴体分割成羊腹肉，黄瓜条，羊肩胛，羊前，羊腰脊，羊肋排，羊外肌，羊里脊共 11 各部分，如图 1-2 所示。这种分，分割较为详细，分割出高档羊肉产品，比如黄瓜条，羊外块却与国际市场主流规格不符，而且分割方式将潜在高档羊就是羊腰部腰脊附带外肌和里脊的高档羊肉产品，这种将羊块的分割方式，将无法获取口味更佳的羊 T 骨排。虽然这种现了胴体分割优质优价的理念。
胴体分割方法加拿大肉羊胴体分割法大的胴体分割方法相似，主要将胴体分割成颈部、肩部、部、上腰、腿部、后小腿，如图 1-3 所示。美国胴体分的另一种主流分割方法。与我国的胴体分割标准相比较为分界线垂直于脊椎将胸腹腩切分为食用价值不同的胸，值得借鉴。
【参考文献】：
期刊论文
[1]陕北白绒山羊屠宰性能和器官发育的研究[J]. 黄帅,孙旺斌,高晔,曹飞,屈雷. 中国农学通报. 2018(02)
[2]排酸过程中不同胴体间距对羊肉品质的影响[J]. 胡鹏,汝医,王维婷,杜鹏飞,王守经,柳尧波. 山东农业科学. 2017(12)
[3]日粮中添加桑枝叶对滩羊肉氨基酸含量的影响[J]. 梁戈,葛翠翠,李昊,李如冲,辛国省. 黑龙江畜牧兽医. 2017(22)
[4]不同养殖方式对龙陵黄山羊羊肉品质影响的比较研究[J]. 吕春荣,郑庆维,杨明富,李朝波,杨维林,董鹏飞,李卫娟,邵庆勇. 黑龙江动物繁殖. 2017(05)
[5]浅谈农区养羊户生产中的问题及对策[J]. 徐宁. 中国畜禽种业. 2017(09)
[6]我国养羊业现状及前景分析[J]. 邓先德,张新厂. 草食家畜. 2017(05)
[7]当前我国农村养羊产业存在问题的研究与探讨[J]. 崔长龙. 山东畜牧兽医. 2017(08)
[8]不同年龄新疆柯尔克孜羊宰后骨骼肌肉品质测试分析[J]. 师帅,巴吐尔·阿不力克木,高维明,周卫东,王文琦. 新疆农业科学. 2017(07)
[9]“四减一优” 提质增效养肉羊[J]. 李晓光. 农村新技术. 2017(07)
[10]排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响[J]. 杨文婷,柏霜,罗瑞明,李俊丽,张同刚. 食品工业科技. 2017(19)
博士论文
[1]巴美肉羊肌纤维特性、糖酵解潜力对羊肉品质的影响和MyHC表达量分析[D]. 苏琳.内蒙古农业大学 2015
[2]自然放牧苏尼特羊肉品质特性的研究[D]. 莎丽娜.内蒙古农业大学 2009
硕士论文
[1]巴寒杂交羔羊不同部位肉加工适宜性研究[D]. 宋洁.甘肃农业大学 2016
[2]日粮能蛋水平对4-8月龄滩羊育肥效果及优质切块比例的影响[D]. 周世卫.西北农林科技大学 2016
[3]宰前管理对宰后羊肉品质的影响[D]. 夏安琪.中国农业科学院 2014
[4]宰后不同处理方式对羊肉品质的影响[D]. 贾雪晖.内蒙古农业大学 2013
[5]宰后不同处理对羊肉品质影响的研究[D]. 贾文婷.石河子大学 2013
[6]日粮中添加硒对滩羊肉品质的影响[D]. 伏映萍.宁夏大学 2013
[7]宰后成熟对藏羊肉肉用品质及挥发性化合物的影响[D]. 李永鹏.甘肃农业大学 2011
[8]日粮不同能量水平对绵羊羊肉品质及不同组织中H-FABP基因表达的影响[D]. 宋杰.河北农业大学 2010
[9]肉用绵羊杂交组合筛选及胴体分割方法的研究[D]. 韩卫杰.西北农林科技大学 2005
本文编号：2903648
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：76 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
羊胴体分割图（NY/T1564-2007《羊肉分割技术规范》）
、颈部切口、前小腿和后小腿共 8 部分。割方法与《羊肉分割技术规范》相比较，虽然主要切块规格分割技术规范》切割精细，这些分割方法对于优质部位肩背，操作虽然简单，但胴体分割的优势没有发挥出来，没有充业价值。国商业分割方法割是投入少产出大的一种胴体加工操作，所以在我国，肉羊羊胴体分割成羊腹肉，黄瓜条，羊肩胛，羊前，羊腰脊，羊肋排，羊外肌，羊里脊共 11 各部分，如图 1-2 所示。这种分，分割较为详细，分割出高档羊肉产品，比如黄瓜条，羊外块却与国际市场主流规格不符，而且分割方式将潜在高档羊就是羊腰部腰脊附带外肌和里脊的高档羊肉产品，这种将羊块的分割方式，将无法获取口味更佳的羊 T 骨排。虽然这种现了胴体分割优质优价的理念。
胴体分割方法加拿大肉羊胴体分割法大的胴体分割方法相似，主要将胴体分割成颈部、肩部、部、上腰、腿部、后小腿，如图 1-3 所示。美国胴体分的另一种主流分割方法。与我国的胴体分割标准相比较为分界线垂直于脊椎将胸腹腩切分为食用价值不同的胸，值得借鉴。
【参考文献】：
期刊论文
[1]陕北白绒山羊屠宰性能和器官发育的研究[J]. 黄帅,孙旺斌,高晔,曹飞,屈雷. 中国农学通报. 2018(02)
[2]排酸过程中不同胴体间距对羊肉品质的影响[J]. 胡鹏,汝医,王维婷,杜鹏飞,王守经,柳尧波. 山东农业科学. 2017(12)
[3]日粮中添加桑枝叶对滩羊肉氨基酸含量的影响[J]. 梁戈,葛翠翠,李昊,李如冲,辛国省. 黑龙江畜牧兽医. 2017(22)
[4]不同养殖方式对龙陵黄山羊羊肉品质影响的比较研究[J]. 吕春荣,郑庆维,杨明富,李朝波,杨维林,董鹏飞,李卫娟,邵庆勇. 黑龙江动物繁殖. 2017(05)
[5]浅谈农区养羊户生产中的问题及对策[J]. 徐宁. 中国畜禽种业. 2017(09)
[6]我国养羊业现状及前景分析[J]. 邓先德,张新厂. 草食家畜. 2017(05)
[7]当前我国农村养羊产业存在问题的研究与探讨[J]. 崔长龙. 山东畜牧兽医. 2017(08)
[8]不同年龄新疆柯尔克孜羊宰后骨骼肌肉品质测试分析[J]. 师帅,巴吐尔·阿不力克木,高维明,周卫东,王文琦. 新疆农业科学. 2017(07)
[9]“四减一优” 提质增效养肉羊[J]. 李晓光. 农村新技术. 2017(07)
[10]排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响[J]. 杨文婷,柏霜,罗瑞明,李俊丽,张同刚. 食品工业科技. 2017(19)
博士论文
[1]巴美肉羊肌纤维特性、糖酵解潜力对羊肉品质的影响和MyHC表达量分析[D]. 苏琳.内蒙古农业大学 2015
[2]自然放牧苏尼特羊肉品质特性的研究[D]. 莎丽娜.内蒙古农业大学 2009
硕士论文
[1]巴寒杂交羔羊不同部位肉加工适宜性研究[D]. 宋洁.甘肃农业大学 2016
[2]日粮能蛋水平对4-8月龄滩羊育肥效果及优质切块比例的影响[D]. 周世卫.西北农林科技大学 2016
[3]宰前管理对宰后羊肉品质的影响[D]. 夏安琪.中国农业科学院 2014
[4]宰后不同处理方式对羊肉品质的影响[D]. 贾雪晖.内蒙古农业大学 2013
[5]宰后不同处理对羊肉品质影响的研究[D]. 贾文婷.石河子大学 2013
[6]日粮中添加硒对滩羊肉品质的影响[D]. 伏映萍.宁夏大学 2013
[7]宰后成熟对藏羊肉肉用品质及挥发性化合物的影响[D]. 李永鹏.甘肃农业大学 2011
[8]日粮不同能量水平对绵羊羊肉品质及不同组织中H-FABP基因表达的影响[D]. 宋杰.河北农业大学 2010
[9]肉用绵羊杂交组合筛选及胴体分割方法的研究[D]. 韩卫杰.西北农林科技大学 2005
本文编号：2903648
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