大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较

发布时间：2021-01-10 02:36

　　【目的】旨在研究大型迪庆藏猪与野猪藏猪杂交猪背最长肌熟肉全谱游离氨基酸含量及滋味差异。【方法】选择胎次相同、出生日期相近,体质量20 kg左右的迪庆藏猪和野猪×迪庆藏猪各12头（公母各半）,采用相同饲料饲喂,100 kg左右屠宰,采集背最长肌,沸水蒸30 min后用高效液相色谱-四级杆离子阱串联质谱仪检测其全谱游离氨基酸成分及含量,计算并比较差异。【结果】在大型迪庆藏猪及野藏杂交猪背最长肌熟肉中均检测到33种游离氨基酸,野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸总量、必需氨基酸总量与大型迪庆藏猪无差异（P>0.05）,鲜味氨基酸总量比大型迪庆藏猪低18.74%（P<0.05）,甘氨酸、谷氨酰胺、牛磺酸、磷酸乙醇胺含量分别比大型迪庆藏猪低25.07%、22.83%、52.28%、48.05%（P<0.05）,缬氨酸、酪氨酸、β-丙氨酸、肌肽含量分别比大型迪庆藏猪高36.35%（P<0.05）、46.70%（P<0.05）、11.17%（P<0.05）、29.76%（P<0.01）。【结论】野猪杂交会使大型迪庆藏猪肌肉鲜味氨基酸总量、甘氨酸、谷氨酰胺、牛磺酸和磷... 

【文章来源】：江西农业大学学报. 2020,42(05)北大核心

【文章页数】：12 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 日粮组成及营养水平
    1.3 试验方法
        1.3.1 试验猪的饲养管理
        1.3.2 肌肉游离氨基酸含量测定
        1.3.3 氨基酸呈味特征
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 大型迪庆藏猪及野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较
    2.2 大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉呈味氨基酸比较
    2.3 大型迪庆藏猪及野藏杂交猪肌肉鲜味游离氨基酸比较
    2.4 大型迪庆藏猪及野藏杂交猪肌肉甜味游离氨基酸比较
    2.5 大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉酸味游离氨基酸比较
    2.6 大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉苦味游离氨基酸比较
3 讨论与结论
    3.1 野猪杂交对大型迪庆藏猪肌肉游离氨基酸的影响
    3.2 野猪杂交对大型迪庆藏猪的肌肉全谱游离氨基酸营养价值的影响
    3.3 野猪杂交对大型迪庆藏猪肌肉滋味的影响


【参考文献】：
期刊论文
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[2]低蛋白质饲粮补充缬氨酸对肉鸡生长性能、屠宰性能和血清指标的影响[J]. 陈将,刘国华,PIRZADO Shoaib Ahmed,陈志敏,郑爱娟,常文环,蔡辉益,董晓丽.  动物营养学报. 2019(04)
[3]不同熬制条件下猪肉汤中滋味成分的变化[J]. 杨平,王瑶,宋焕禄,唐佳妮,于东海.  中国食品学报. 2018(12)
[4]基于核磁共振技术的临床尿毒症的代谢组学研究[J]. 王振召,魏斌斌,陈峥,诸宏伟,沈桂平,冯江华.  分析化学. 2018(09)
[5]牛磺酸对裸鼠乳腺癌模型肿瘤生长的影响及其机制[J]. 宋玉美,贺瑜,梁柏莹,郭松超,欧阳轶强.  中国癌症防治杂志. 2016(05)
[6]阿坝州半野血藏猪肉挥发性风味物质的研究[J]. 李铁志,王明,雷激.  食品科技. 2015(10)
[7]天然β-丙氨酸提高运动能力及其机制的研究进展[J]. 孙景权,叶碧璇,周海涛,欧歌,曹建民.  中国食物与营养. 2015(06)
[8]谷氨酰胺及其结合肽的研究进展[J]. 马洪龙,韩飞,李爱科,陈光.  粮油食品科技. 2014(03)
[9]仔猪缬氨酸需要量的研究进展[J]. 易孟霞,易学武,贺喜,张石蕊.  动物营养学报. 2014(03)
[10]谷氨酰胺临床应用研究进展[J]. 王晶,左小霞,张晔.  人民军医. 2013(04)

博士论文
[1]子午岭野家杂种猪和合作猪肉质特性比较及风味挥发性成分的提取与分析[D]. 陈国顺.甘肃农业大学 2004



本文编号：2967889