不同品种肉鸡屠宰性能及肌肉品质的比较分析

发布时间：2021-02-04 00:20

　　为了解不同生长速度肉鸡产肉性能和肉品质差异,试验选取快速、中速和慢速型黄羽肉鸡（新广铁脚麻鸡、新兴矮脚黄鸡、瑶鸡配套系）以及817肉鸡进行屠宰性能及肉品质测定。结果显示:817肉鸡屠宰率最高,上市日龄短,肉质更嫩,产肉性能优于其他组肉鸡;瑶鸡配套系肉色相较其他肉鸡更鲜亮;817肉鸡滴水损失最小,而新兴矮脚黄鸡滴水损失较高,显著高于其他肉鸡（瑶鸡配套系母鸡除外）（P<0.05）;817肉鸡和新广铁脚麻鸡的粗蛋白含量显著高于新兴矮脚黄鸡和瑶鸡配套系（P<0.05）;瑶鸡配套系肌内脂肪含量最高,是817肉鸡肌内脂肪含量的2倍左右;3种黄羽肉鸡肌苷酸含量显著高于817肉鸡,慢速型肉鸡肌苷酸含量相对较高。研究结果为鸡肉品质评价体系的构建提供了基础数据。 

【文章来源】：中国家禽. 2020,42(07)北大核心

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料及饲养管理
    1.2 主要仪器
    1.3 检测指标及方法
        1.3.1 活重
        1.3.2 屠宰率
        1.3.3 腹脂率
        1.3.4 剪切力
        1.3.5 肉色
        1.3.6 滴水损失
        1.3.7 粗蛋白含量
        1.3.8 肌内脂肪含量
        1.3.9 肌苷酸含量
    1.4 统计与分析
2 结果与分析
    2.1 不同品种肉鸡体重与屠宰性状
    2.2 不同品种肉鸡常规肉品质
    2.3 不同品种肉鸡营养品质
    2.4 不同品种肉鸡肌苷酸含量
3 讨论
    3.1 不同品种体重与屠体性状
    3.2 鸡肉常规肉品质
    3.3 鸡肉营养品质和风味
4 结论



本文编号：3017402