鸡蛋水分蒸发对鸡蛋暗斑形成的影响

发布时间：2021-03-11 13:21

　　鸡蛋暗斑影响蛋壳外观品质,是壳蛋消费者和蛋鸡产业关注度较高的问题。本试验通过3种保存鸡蛋的方式研究蛋内水分蒸发对鸡蛋暗斑形成的影响。收集新杨黑羽蛋鸡产暗斑蛋的母鸡所产鸡蛋,分别放在珍珠棉蛋盒、抽真空的密封口袋和有干燥剂的抽真空的密封口袋中各10个,室温放置1周后,使用灯光照射观察鸡蛋暗斑发生。结果表明:珍珠棉蛋盒中,珍珠棉孔外的蛋壳表面有暗斑,而其余部分无暗斑;放在抽真空的密封口袋中的鸡蛋未产生暗斑;鸡蛋放在有干燥剂的抽真空的密封口袋中,接触干燥剂的蛋壳表面有暗斑,远离干燥剂位置的蛋壳表面无暗斑。结果提示,如果蛋内水分蒸发被抑制,能够产生暗斑的鸡蛋也较难产生暗斑,鸡蛋的水分蒸发是造成鸡蛋暗斑的必要条件。 

【文章来源】：中国畜牧杂志. 2020,56(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

3种鸡蛋保存方法

鸡蛋放置与抽真空密封袋中放置1周后，在鸡蛋表面也看不到暗斑。所有鸡蛋蛋壳表面都与刚放入时相同，即无暗斑，在LED照射下也看不到透光点（图3）。抽真空后鸡蛋与外界没有气体交换，密封袋的气体处于饱和状态，佐证了珍珠棉孔试验的结果，即气体交换是鸡蛋产生暗斑的必要条件。图3 鸡蛋抽真空密封袋试验鸡蛋不产生暗斑

鸡蛋抽真空密封袋试验鸡蛋不产生暗斑

【参考文献】：
期刊论文
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[3]鸡蛋暗斑随储存时间变化规律及存在部位的探究[J]. 霍学婷,耿顺菊,赵国先,张建云,赵丽红,计成,马秋刚.  聊城大学学报(自然科学版). 2019(04)
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本文编号：3076528