屠宰体重、季节和套袋处理对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响

发布时间：2021-06-06 23:06

　　本文以杜洛克、长白、大约克三元杂交商品猪为研究对象,探究了屠宰体重、季节和套袋对胴体预冷损耗、温度和肉品性状影响。通过pH值,肉色,嫩度,菌落总数等方面探讨屠宰体重、季节和套袋的胴体肉品性状的变化规律。全文分为以下几个部分:（1）屠宰体重对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响选取体重为130kg、140kg和150kg左右进行屠宰,对猪胴体的预冷损耗、预冷前后胴体温度和肉品性状进行研究。结果表明:不同屠宰体重下,130kg左右的预冷损耗明显高于140kg、150kg左右（P<0.05）,菌落总数则无明显差异（P>0.05）。预冷后130kg左右体重的L*值明显高于140kg和150kg左右（P<0.05）。预冷前,150kg左右a*值明显高于130kg和140kg（P<0.05）。同一体重段下,预冷后pH值均明显低于预冷前（P<0.05）,130kg左右时,预冷后水分含量明显降低（P<0.05）。130kg左右和140kg左右时,预冷前比预冷后的剪切力低（P<0.05）。因此,从预冷损耗和肉品性状上考虑,生产冷鲜肉的屠宰体重为140kg左右最佳,而屠... 

【文章来源】：新疆农业大学新疆维吾尔自治区

【文章页数】：39 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Absract
第1章 绪论
    1.1 冷鲜肉的定义
    1.2 国内外对冷鲜肉的研究进展
    1.3 宰前因素对冷鲜肉品质的影响
    1.4 宰后预冷工艺对冷鲜肉品质的影响
    1.5 本文研究背景和意义
    1.6 研究内容
第2章 体重对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响
    2.1 试验材料
    2.2 试验方法
    2.3 结果与分析
    2.4 讨论
    2.5 小结
第3章 季节对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响
    3.1 试验材料
    3.2 试验方法
    3.3 结果与分析
    3.4 讨论
    3.5 小结
第4章 套袋对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响
    4.1 试验材料
    4.2 试验方法
    4.3 结果与分析
    4.4 讨论
    4.5 小结
第5章 全文结论
参考文献
致谢
作者简历


【参考文献】：
期刊论文
[1]冷鲜肉保水性的研究进展[J]. 冼理权,董小英,唐胜球,孔永雄,何炳强.  广东畜牧兽医科技. 2014(01)
[2]不同预冷条件下白条损耗及菌落总数变化[J]. 胡文锦,瞿圣,符绍辉.  肉类工业. 2014(01)
[3]不同屠宰体重对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响[J]. 钟志君,洪亮,杨跃奎,顾以韧,刘锐,吕学斌,陈晓晖.  养猪. 2013(06)
[4]性别对猪肉品质特性的影响[J]. 张远,赵改名,黄现青,王玉芬,谢华,柳艳霞,孟庆阳,樊付民.  食品科学. 2014(07)
[5]待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响[J]. 赵慧,甄少波,任发政,崔建云.  农业工程学报. 2013(04)
[6]利用低场核磁共振研究冷却条件对猪肉保水性的影响[J]. 李春,张录达,任发政,姚中峰,胡海涛,李兴民.  农业工程学报. 2012(23)
[7]预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响[J]. 张春晖,董宪兵,夏双梅.  北京工商大学学报(自然科学版). 2012(03)
[8]宰前管理对猪肉品质的影响[J]. 许洋,黄明,周光宏.  食品科学. 2011(23)
[9]不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析[J]. 郭建凤,王诚,王继英,蔺海朝,李永刚,武英,刘会智.  养猪. 2011(05)
[10]不同猪种肌肉风味前体物质及其营养和食用品质特性研究[J]. 陈其美,曾勇庆,魏述东,李华,宋一萍.  浙江大学学报(农业与生命科学版). 2010(03)

博士论文
[1]待宰对猪应激及冷却肉品质影响机理研究[D]. 甄少波.中国农业大学 2013

硕士论文
[1]冷鲜肉生产中胴体预冷工艺研究[D]. 厉风华.湖南农业大学 2010
[2]乳铁蛋白的抑菌作用及其对冷却肉保鲜和护色效果的研究[D]. 付丽.东北农业大学 2006



本文编号：3215326