啤酒酵母和乳酸菌发酵棕榈粕渣饲料制备工艺的响应面优化

发布时间：2021-06-12 05:40

　　通过单因素实验和响应面法对啤酒酵母和乳酸菌发酵棕榈粕渣饲料制备工艺进行研究。结果表明:基料制备最佳发酵条件为发酵时间5 d、棕榈仁渣目数70目、菌料比1∶103、发酵温度30℃、含水量36%,该条件下基料中总菌落数为7.20×10¹⁰个/g;发酵产物最佳发酵条件为发酵温度30℃、棕榈果渣与空果串配比1∶2、棕榈果渣及空果粉碎长度4 cm、配料比1∶10（基料与棕榈果渣和空果串质量比）、含水量35%、发酵时间36 d,该条件下发酵产物营养成分OD值为0.966。对发酵饲料主要成分进行分析,其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、钙、磷、含水量分别为7.20%、7.61%、26.20%、5.20%、0.38%、0.26%、16.20%,总菌落数为9.0×10⁷个/g。该发酵方法工艺简单,具有良好的工业化生产前景。 

【文章来源】：中国油脂. 2020,45(03)北大核心CSCD

【文章页数】：9 页

【部分图文】：

仁渣目数对总菌落数的影响

在仁渣目数60 目,发酵温度28℃,含水量30%,菌料比分别为1∶80、1∶90、1∶100、1∶110、1∶120 条件下,测定基料中总菌落数,分析菌料比对啤酒酵母和乳酸菌发酵棕榈仁渣的影响,结果见图2。由图2可知,当菌料比在1∶80～1∶100时,基料中总菌落数随着菌料比的增大呈显著增加趋势(P<0.05),继续增大菌料比,总菌落数显著降低(P<0.05),这可能是棕榈仁渣营养物质已被啤酒酵母和乳酸菌分解利用完毕,微生物细胞停止生长甚至开始死亡所造成的结果。因此,菌料比选择1∶100为宜。

在仁渣目数60目,菌料比1∶100,含水量30%,发酵温度分别为24、26、28、30、32℃条件下,测定基料中总菌落数,分析发酵温度对啤酒酵母和乳酸菌发酵棕榈仁渣的影响,结果见图3。由图3可知,当发酵温度在24～30℃时,基料中总菌落数随着发酵温度的上升呈显著增加趋势(P<0.05),继续升高发酵温度,总菌落数略有降低(P>0.05),这是因为随着温度的升高酶反应速度加快,啤酒酵母和乳酸菌细胞生长代谢加快,当温度高于30℃时酶失活速率大于微生物细胞生长代谢速率,导致微生物细胞衰老加快。故发酵温度选择30℃为宜。

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3226058