福清山羊品种特性及肉质风味研究

发布时间：2021-09-25 04:01

　　福清山羊系我国肉用型山羊品种之一,是福建省的一个地方优良品种。论文通过福清山羊品种特性调查表明2016年福清山羊共存栏43172头,其中公羊总数26053头,母羊总数17116头。成年公羊共20138头,占全群比例的46.64%,繁殖母羊9856头,占全群22.83%。福清山羊毛色一般为深浅不一的褐色或灰褐色,颜面和鼻梁上部有一略呈三角形的黑毛区,从颈脊开始向后延伸,有一带状黑色毛区,腕、跗关节以下和尻部毛呈黑色。腹部毛色不一,多数为黑色。福清山羊肉质特性研究表明性别差异不是导致福清山羊肉品理化性状值出现差别的主要原因。公山羊（♂）的肉色和失水率等性状值要高于同样饲养环境下的母山羊（早）。福清山羊肉品肉色和大理石纹值理化性状在不同部位之间存在显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）的差别,从肉色性状分析,福清山羊中臂三头肌肉色要极显著高于其他部位,但也在正常区间之内;从大理石纹值来分析,背最长肌和臂三头肌没有明显差异（P>0.05）,但这两部分要显著高于股二头肌。从失水率来分析,不同部位之间没有明显差异,但背最长肌要高于其他部位。福清山羊肌纤维直径、横截面积等性状... 

【文章来源】：福建农林大学福建省

【文章页数】：40 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 研究目的及进展
    1.1 选题目的和意义
    1.2 影响福清山羊肉质风味的因素
        1.2.1 品种对羊肉品质的影响
        1.2.2 性别和年龄对羊肉品质的影响
        1.2.3 环境对羊肉品质的影响
        1.2.4 饲料营养对羊肉品质的影响
    1.3 福清山羊规模化养殖发展的制约因素
        1.3.1 福清山羊价格逐年大幅走高
        1.3.2 可利用草资源和山地空间资源的增加
    1.4 福清山羊养殖存在问题
        1.4.1 人员方面
        1.4.2 羊只方面
    1.5 研究目标、研究内容
    1.6 拟采取的研究方法及技术路线
        1.6.1 对不同品种山羊的饲养环境、生活习性、肉质特性、育种保种情况进行调查
        1.6.2 深入走访多家规模化养殖场,总结规模养殖福清山羊有利因素
第二章 福清山羊品种特性调查
    2.1 中心产区及分布
    2.2 产区自然生态条件及对品种形成的影响
        2.2.1 地貌与海拔
        2.2.2 气候
        2.2.3 水源和土质
        2.2.4 耕作制度和作物种类
        2.2.5 品种生物学特性及生态适应性
    2.3 群体(纯种)数量
        2.3.1 总数量
        2.3.2 成年公羊和繁殖母羊在全群中占的比例
    2.4 体型外貌
        2.4.1 被毛颜色、长短及肤色
        2.4.2 外貌描述
    2.5 体尺和体重
        2.5.1 生长发育情况
        2.5.2 成年公羊、母羊体尺及体重
    2.6 生产性能
        2.6.1 产肉性能
        2.6.2 产乳性能
        2.6.3 繁殖性能
第三章 福清山羊肉质特性研究
    3.1 材料与方法
        3.1.1 研究设计和试验材料
        3.1.2 取样及测试项目
        3.1.3 测试方法
        3.1.4 数据处理
    3.2 结果与分析
        3.2.1 不同性别福清山羊的不同部位肉品理化性状的测定结果
        3.2.2 不同性别福清山羊的不同部位肉品组织学性状的测量结果
        3.2.3 福清山羊与波尔山羊肉品理化性状
        3.2.4 羊肉品质的感官指标比较
        3.2.5 羊肉品质评定的内在指标
    3.3 讨论
参考文献
致谢



本文编号：3409049