日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪抗氧化性能和肉品质的影响

发布时间：2022-01-02 18:44

　　本试验研究了日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪抗氧化性能和肉品质的影响,通过测定胴体品质、肉品质、抗氧化酶活性及核因子相关因子2（Nrf2）通路关键因子mRNA表达水平和蛋白水平,探讨肌肽和维生素E影响猪肉品质的抗氧化机理,研究结果可为通过宰前营养调控技术改善猪肉品质提供理论依据。1.日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪胴体品质和肉品质的影响。试验选用60头体重约75kg,生长状况良好的杜长大育肥猪,采用2×2因子试验设计,即分为4个处理组：两个维生素E添加水平（O和400mg/kg日粮）和两个肌肽添加水平（O和150mg/kg日粮）。每处理组3个重复,每个重复5头,共15头猪,试验期为28d。试验结束后每处理随机选取6头猪（每个重复2头）屠宰。结果显示,日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪背膘厚、瘦肉率和眼肌面积等胴体性能以及猪肉pH值均无显著影响（P》0.05）,但单独添加维生素E有增加pH45min的趋势（P=O.1）。对于肉色而言,日粮中添加肌肽和维生素E对猪背最长肌的亮度（L*）值和黄度（b*）值无显著影响（P>0.05）,但可显著提高红度（a*）值（P<0.01和P=0.... 

【文章来源】：南京农业大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
目录
摘要
ABSTRACT
缩略词中英文对照
前言
文献综述
    1. 肉品质
    2. 维生素E与肉质
        2.1 维生素E的结构
        2.2 维生素E在动物体内的消化吸收
        2.3 维生素E在肌肉中的沉积
        2.4 维生素E的适宜添加量和时间
        2.5 日粮中添加维生素E对肌肉脂质氧化的影响
        2.6 日粮中添加维生素E对肉色的影响
        2.7 日粮中添加维生素E对系水力的影响
    3. 肌肽与肉质
        3.1 肌肽的结构
        3.2 肌肽的理化性质
        3.3 肌肽的代谢
        3.4 肌肽的抗氧化特性
        3.5 影响肌肽抗氧化作用的因素
        3.6 肌肽抗氧化机理
            3.6.1 螯合金属离子的作用
            3.6.2 自由基的清除作用
            3.6.3 缓冲效应
        3.7 国内外在肌肽抗氧化性与肉质方面的研究
    4. 细胞膜脂质过氧化
    5. Nrf2信号通路
        5.1 Nrf2
        5.2 Keap1
        5.3 Keap1-Nrf2/ARE转导通路
        5.4 Nrf2激动机制
        5.5 Nrf2靶蛋白
        5.6 抗氧化剂与Nrf2
    6. 本研究目的和意义
    参考文献
第一章 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪胴体品质和肉品质的影响
    1. 材料与方法
        1.1 试验材料
            1.1.1 试验动物和材料
            1.1.2 主要仪器设备和试剂
        1.2 试验设计
        1.3 样品采集
        1.4 测定指标和方法
            1.4.1 平均背膘厚测定
            1.4.2 瘦肉率测定
            1.4.3 眼肌面积测定
            1.4.4 pH值测定
            1.4.5 肉色测定
            1.4.6 滴水损失测定
            1.4.7 蒸煮损失测定
            1.4.8 剪切力测定
            1.4.9 质构特性测定
            1.4.10 肌苷酸测定
            1.4.11 营养成分测定
        1.5 数据统计与分析
    2. 结果与分析
        2.1 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪胴体性能和肉品质的影响
        2.2 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪背最长肌质构特性的影响
        2.3 日粮中添加肌肽和维生素E对猪背最长肌的肌苷酸和营养成分的影响
    3. 讨论
    4. 小结
    参考文献
第二章 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪抗氧化性能和Nrf2信号通路的影响
    1. 材料与方法
        1.1 试验材料
            1.1.1 试验动物和材料
            1.1.2 主要试剂
            1.1.3 主要仪器设备
        1.2 试验设计
        1.3 样品采集
        1.4 测定指标和方法
            1.4.1 组织抗氧化指标测定
            1.4.2 总RNA的提取、纯化及反转录
            1.4.3 荧光定量PCR
            1.4.4 蛋白免疫印迹(Western Blot)
        1.5 数据统计与分析
    2. 结果与分析
        2.1 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪血浆、肝脏和背最长肌α-生育酚含量的影响
        2.2 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪血清、肝脏和背最长肌MDA水平和抗氧化酶活性的影响
        2.3 日粮中添加肌肽和维生素E对猪肝脏和背最长肌GSH-PX、SOD、GCLC、Nrf2、HO1和NQO1基因mRNA表达量的影响
        2.4 日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪肝脏和背最长肌Nrf2通路关键因子蛋白表达的影响
    3. 讨论
    4. 小结
    参考文献
全文结论
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]肌肽对肉鸡抗氧化功能影响的研究[J]. 吕锦芳,宁康健,金光明,程郁昕,王明根.  中国饲料. 2007(15)
[2]肌肽对肉鸡生长性能及胸肌肉品质的影响[J]. 吕锦芳,宁康健,金光明,殷定忠,路振香.  粮食与饲料工业. 2007(07)
[3]维生素E调控肉品质的研究进展[J]. 黄光菊,俞颂东.  饲料工业. 2005(19)
[4]肌肽的抗氧化性及其在医药上的应用[J]. 韩建娜,裘娟萍.  科技通报. 2005(01)
[5]肌肽的营养研究进展[J]. 周理红,许梓荣.  中国饲料. 2004(11)
[6]饲粮中添加维生素E对猪肉质的影响[J]. 李青萍,乔秀红,王向东.  中国畜牧杂志. 2003(05)
[7]VE对生长育肥猪的应激、免疫及肉品质的影响[J]. 高秦燕,亓小红,郭传甲.  山西农业大学学报(自然科学版). 2003(02)
[8]肥育猪饲粮中添加维生素E对猪肉品质的影响[J]. 李绍华,刘大建,郭削锋,李俊波,舒建成.  养猪. 2002(03)
[9]饲料中添加维生素E对畜禽肉质的影响[J]. 侯永清,李绍钰.  饲料博览. 2001(09)
[10]肌肽是一种天然抗氧化剂[J]. 高兴华,孔保华,赵玉红.  肉类工业. 2000(08)



本文编号：3564691