不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响
发布时间：2022-01-15 16:22
为确定不同养殖模式对青海牦牛背最长肌挥发性风味物质和脂肪酸组成的影响,选择传统放牧和育肥6个月2种养殖模式下的12头2～3岁龄成年公牦牛背最长肌作为实验材料,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析肌肉中风味物质组成,同时测定2种养殖模式下牦牛背最长肌的脂肪酸组成。结果表明:2组样品均检出13种饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）、5种单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid,PUFA）,放牧组牦牛背最长肌脂肪酸相对含量由大到小依次为SFA（40.77%）>PUFA（35.15%）>MUFA（24.07%）,育肥组为SFA（44.72%）>MUFA（40.10%）>PUFA（15.18%）;2组样品共检出32种挥发性风味物质,包括酮类4种、醛类10种、酸类2种、酯类1种、醇类5种、烯类2种及芳香类8种,放牧组牦牛背最长肌中检出26种,育肥组检出30种。综上,育肥模式对牦牛肉脂肪酸和挥发性风味物质组成具有较大影响。
【文章来源】：肉类研究. 2020,34(04)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
不同养殖模式下牦牛背最长肌的脂肪酸组成及相对含量
2.3 不同养殖模式下牦牛背最长肌挥发性风味成分主成分分析由图6可知，主成分1(PC1）和主成分2(PC2）的方差贡献率分别为83.41%和6.46%，累计达到89.87%。与PC1高度相关的变量有1-庚醇、2-乙基己醇、乙酸、柠檬烯、1-己醇、癸醛和2-甲基丁醛等；与PC2高度相关的变量有2-糠醛、对异丙基苯甲醛、苯乙烯、4-烯丙基苯酚、甲苯和1,2-二甲苯（一些物质编号重叠，图中未显示）。
由图6可知，主成分1(PC1）和主成分2(PC2）的方差贡献率分别为83.41%和6.46%，累计达到89.87%。与PC1高度相关的变量有1-庚醇、2-乙基己醇、乙酸、柠檬烯、1-己醇、癸醛和2-甲基丁醛等；与PC2高度相关的变量有2-糠醛、对异丙基苯甲醛、苯乙烯、4-烯丙基苯酚、甲苯和1,2-二甲苯（一些物质编号重叠，图中未显示）。由图7可知，2组样品分居在X轴两侧，没有重叠，表明不同饲养模式对牦牛背最长肌的风味组成有较大影响。
【参考文献】：
期刊论文
[1]舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛屠宰性状、肉质及其营养成分比较[J]. 杨小林,陈勇,朱友军,邹万瑞,龙泽军,李胜男,刘英. 湖北农业科学. 2019(24)
[2]冷季补饲和犊牛早期断奶对甘南牦牛生长发育和繁殖性能的影响[J]. 牟永娟,郭淑珍,包永清,李保明,马登录,杨树猛,才让闹日,王文飙. 畜牧兽医杂志. 2019(06)
[3]饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响[J]. 李文博,罗玉龙,刘畅,窦露,赵丽华,苏琳,靳烨. 食品科学. 2019(24)
[4]全放牧与舍饲育肥对牦牛肉品质及安全性的影响[J]. 杨昌福,柏雪,高彦华,唐善虎,郭春华,杨运南,江伟荣,董瑷榕,周建旭. 畜牧与兽医. 2019(01)
[5]暖季补饲矿物元素复合舔砖对放牧牦牛生长性能及产奶量的影响[J]. 曾钰,彭忠利,陈仕勇,郭春华,高彦华,李大昌. 黑龙江畜牧兽医. 2018(21)
[6]金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究[J]. 谭子璇,王琦,徐旭,李强,彭忠利,安德科,侯定超,扎升,柏雪. 食品工业科技. 2018(17)
[7]不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析[J]. 沙坤,孙宝忠,张泽俊,李海鹏,宋焕禄,雷元华,李红波,张杨. 食品科学. 2017(18)
[8]补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异[J]. 王莉,孙宝忠,保善科,孔祥颖,谢鹏,张丽,余群力,李海鹏. 肉类研究. 2015(06)
[9]放养过程中补饲对青海高原牦牛产肉能力及肉品质的影响[J]. 孔祥颖,张丽,保善科,王莉,周玉春,孙宝忠,余群力,王福宁,谢鹏,李海鹏. 中国畜牧兽医. 2015(01)
[10]牦牛、犏牛及黄牛肉脂肪酸和风味物质的分析[J]. 魏雅萍,丁凤焕,徐惊涛,童子保,罗晓林. 青海畜牧兽医杂志. 2009(05)
博士论文
[1]牦牛暖季补饲对改善肉品质的作用及机理研究[D]. 郝力壮.兰州大学 2019
[2]饲养方式对夏季牦牛生长性能、屠宰性能、牛肉品质和瘤胃细菌多样性的影响[D]. 方雷.中国农业大学 2015
[3]限时放牧对羊肉风味物质沉积的影响及其机制初探[D]. 王朕朕.中国农业大学 2015
硕士论文
[1]不同饲养方式对放牧犊牦牛生长发育及肉品品质的影响[D]. 周立业.甘肃农业大学 2007
[2]滩羊肉品质研究[D]. 钱文熙.宁夏大学 2005
本文编号：3590940
【文章来源】：肉类研究. 2020,34(04)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
不同养殖模式下牦牛背最长肌的脂肪酸组成及相对含量
2.3 不同养殖模式下牦牛背最长肌挥发性风味成分主成分分析由图6可知，主成分1(PC1）和主成分2(PC2）的方差贡献率分别为83.41%和6.46%，累计达到89.87%。与PC1高度相关的变量有1-庚醇、2-乙基己醇、乙酸、柠檬烯、1-己醇、癸醛和2-甲基丁醛等；与PC2高度相关的变量有2-糠醛、对异丙基苯甲醛、苯乙烯、4-烯丙基苯酚、甲苯和1,2-二甲苯（一些物质编号重叠，图中未显示）。
由图6可知，主成分1(PC1）和主成分2(PC2）的方差贡献率分别为83.41%和6.46%，累计达到89.87%。与PC1高度相关的变量有1-庚醇、2-乙基己醇、乙酸、柠檬烯、1-己醇、癸醛和2-甲基丁醛等；与PC2高度相关的变量有2-糠醛、对异丙基苯甲醛、苯乙烯、4-烯丙基苯酚、甲苯和1,2-二甲苯（一些物质编号重叠，图中未显示）。由图7可知，2组样品分居在X轴两侧，没有重叠，表明不同饲养模式对牦牛背最长肌的风味组成有较大影响。
【参考文献】：
期刊论文
[1]舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛屠宰性状、肉质及其营养成分比较[J]. 杨小林,陈勇,朱友军,邹万瑞,龙泽军,李胜男,刘英. 湖北农业科学. 2019(24)
[2]冷季补饲和犊牛早期断奶对甘南牦牛生长发育和繁殖性能的影响[J]. 牟永娟,郭淑珍,包永清,李保明,马登录,杨树猛,才让闹日,王文飙. 畜牧兽医杂志. 2019(06)
[3]饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响[J]. 李文博,罗玉龙,刘畅,窦露,赵丽华,苏琳,靳烨. 食品科学. 2019(24)
[4]全放牧与舍饲育肥对牦牛肉品质及安全性的影响[J]. 杨昌福,柏雪,高彦华,唐善虎,郭春华,杨运南,江伟荣,董瑷榕,周建旭. 畜牧与兽医. 2019(01)
[5]暖季补饲矿物元素复合舔砖对放牧牦牛生长性能及产奶量的影响[J]. 曾钰,彭忠利,陈仕勇,郭春华,高彦华,李大昌. 黑龙江畜牧兽医. 2018(21)
[6]金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究[J]. 谭子璇,王琦,徐旭,李强,彭忠利,安德科,侯定超,扎升,柏雪. 食品工业科技. 2018(17)
[7]不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析[J]. 沙坤,孙宝忠,张泽俊,李海鹏,宋焕禄,雷元华,李红波,张杨. 食品科学. 2017(18)
[8]补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异[J]. 王莉,孙宝忠,保善科,孔祥颖,谢鹏,张丽,余群力,李海鹏. 肉类研究. 2015(06)
[9]放养过程中补饲对青海高原牦牛产肉能力及肉品质的影响[J]. 孔祥颖,张丽,保善科,王莉,周玉春,孙宝忠,余群力,王福宁,谢鹏,李海鹏. 中国畜牧兽医. 2015(01)
[10]牦牛、犏牛及黄牛肉脂肪酸和风味物质的分析[J]. 魏雅萍,丁凤焕,徐惊涛,童子保,罗晓林. 青海畜牧兽医杂志. 2009(05)
博士论文
[1]牦牛暖季补饲对改善肉品质的作用及机理研究[D]. 郝力壮.兰州大学 2019
[2]饲养方式对夏季牦牛生长性能、屠宰性能、牛肉品质和瘤胃细菌多样性的影响[D]. 方雷.中国农业大学 2015
[3]限时放牧对羊肉风味物质沉积的影响及其机制初探[D]. 王朕朕.中国农业大学 2015
硕士论文
[1]不同饲养方式对放牧犊牦牛生长发育及肉品品质的影响[D]. 周立业.甘肃农业大学 2007
[2]滩羊肉品质研究[D]. 钱文熙.宁夏大学 2005
本文编号：3590940
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