瑶鸡生长发育规律、屠宰性能及肉品质评价的研究

发布时间：2022-01-18 21:28

　　本实验旨在研究瑶鸡的生长发育规律、屠宰性能并对其肉品质进行评价。采用Logistic、Gompertz和Von Bertalanffy 3种非线性模型对0～18周龄瑶鸡进行生长曲线拟合与分析,同时对18周龄瑶鸡的屠宰性能、肉品质指标进行分析。结果表明:Von Bertalanffy模型是拟合瑶鸡生长曲线的最佳模型,拐点周龄在10周龄,拐点体重为1 035.629 g。18周龄瑶鸡屠体重为1 600～1 900 g,屠宰率在87%～91%,胸肌率、腿肌率在21%～27%,均高于黄羽肉鸡一级标准。瑶鸡胸肌生肉的L值显著高于腿肌,a值显著低于腿肌;胸肌熟肉的剪切力值显著高于腿肌。瑶鸡胸肉和腿肉的L值、黏性低于广西三黄鸡,a值高于广西三黄鸡,胸肌熟肉的硬度、咀嚼性、剪切力值高于广西三黄鸡;腿肌熟肉的硬度、黏性、咀嚼性均低于广西三黄鸡。瑶鸡胸肌肉的粘结性、硬度感官评分显著高于腿肌肉,多汁性评分显著低于腿肌肉;瑶鸡胸肌肉的粘结性、硬度、香味、咸味的分数和腿肌肉的粘结性分数均高于广西三黄鸡。此外,瑶鸡鸡汤的咸味、鲜味分数高于广西三黄鸡。由此可知,瑶鸡最适生长曲线拟合模型为Von Bertalanff... 

【文章来源】：中国畜牧杂志. 2020,56(06)北大核心

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 实验材料
    1.2 生长曲线拟合
    1.3屠宰性能测定
    1.4 肉品质测定
    1.5 熟肉的物理特性
    1.6 鸡肉及鸡汤的感官评定
    1.7 统计分析
2 结果与分析
    2.1 瑶鸡生长发育性能分析
    2.2 瑶鸡生长曲线拟合和比较分析
    2.3 瑶鸡屠宰性能的分析
    2.4 瑶鸡肉品质分析
        2.4.1 瑶鸡肉品质物理特性的分析
        2.4.2 鸡肉及鸡汤的感官评定
3 讨论
    3.1 瑶鸡体重生长曲线拟合分析
    3.2 瑶鸡屠宰性能的分析
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3595622