野莱F1猪肉品质及肌内脂肪沉积机理的研究

发布时间：2022-02-24 04:05

　　以长白山野猪为父本,以山东省优良地方品种莱芜猪为母本进行杂交。第一代杂交猪（简称野莱F1猪），其肉质鲜嫩、野味浓郁、风味独特、瘦肉率高、脂肪低、营养丰富，成为人们喜爱的绿色保健食品。为了研究野莱F1猪独特肉品品质的形成机理，揭示肌内脂肪的沉积规律和调控机制，本课题选取野莱F1猪和长×大白猪（各40头，公母各半）为研究对象，在20、35、50、70、90kg五个体重阶段采取背腰最长肌、背膘脂肪和肝脏，运用生物化学方法测定两种猪胴体品质、肉质性状和组织学性状、肌内脂肪含量、脂肪酸组成及肌肉、脂肪和肝脏组织中五种脂肪代谢酶活性的体重发育性变化，运用荧光定量RT-PCR方法测定肌肉内MDH和LPL mRNA表达的发育性变化。运用生物学统计方法对所得结果进行统计分析，研究脂肪代谢酶活性及基因表达与肌内脂肪含量及脂肪酸组成之间的相关关系。研究结果如下：胴体品质及肉质组织学性状：结果表明两种猪的胴体品质及肉质性状没明显的规律性；在90kg体重阶段，野莱F1猪的胴体长、瘦肉率和臀腿比例都要高于长×大白猪，剪切值要低于长×大白猪；野莱F1代猪的肉色、大理石纹评分好，失水率、滴水损失和剪切值低,说明F1代... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 引言
    1.1 猪肉品质研究进展
    1.2 猪的脂肪代谢特点
    1.3 猪肌内脂肪的发育规律和研究现状
    1.4 猪肉脂肪酸研究进展
        1.4.1 脂肪酸的组成
        1.4.2 脂肪酸的含量
        1.4.3 脂肪酸与猪肉营养的关系
        1.4.4 脂肪酸的测定方法
    1.5 脂肪代谢酶活性的研究现状
        1.5.1 脂肪合成关键酶的研究进展
        1.5.2 脂肪的降解和运输中的关键酶研究进展
            1.5.2.1 激素敏感脂酶
            1.5.2.2 脂蛋白脂酶
    1.6 长白山野猪的研究进展
        1.6.1 长白山野猪的生存环境及生长性能
        1.6.2 长白山野猪的分布及饲养现状
        1.6.3 野猪所具有的优势
        1.6.4 长白山野猪与家猪的杂交现状
    1.7 莱芜猪研究概述
    1.8 本研究的内容、目的和意义
2 材料与方法
    2.1 实验材料
        2.1.1 试验猪选择与分组
        2.1.2 试验猪的饲养管理
        2.1.3 试验样品的采集
        2.1.4 营养水平设计及饲粮
        2.1.5 试验仪器
        2.1.6 试验试剂
    2.2 试验方法
        2.2.1 胴体品质、肉质性状和组织学性状测定
        2.2.2 肌内脂肪含量的测定
        2.2.3 肌内脂肪酸组成的测定
        2.2 4 脂肪代谢酶活性的测定
            2.2.4.1 FAS 活性测定
            2.2.4.2 MDH 活性测定
            2.2.4.3 ICDH 活性测定
            2.2.4.4 LPL 活性测定
            2.2.4.5 HSL 活性测定
        2.2.5 MDH 和 LPL 表达量的测定
            2.2.5.1 引物设计及合成
            2.2.5.2 总 RNA 的提取、纯化与质量检测方法
            2.2.5.3 反转录
            2.2.5.4 荧光定量 RT-PCR 反应及电泳检测
        2.2.6 数据的统计分析
3 结果
    3.1 野莱 F1 猪和长×大白猪的胴体品质
    3.2 野莱 F1 猪和长×大白猪的氨基酸组成
    3.3 野莱 F1 猪和长×大白猪的肉质性状及组织学性状
    3.4 野莱 F1 猪和长×大白猪肌内脂肪含量的发育性变化
    3.5 野莱 F1 猪和长×大白猪肌内脂肪脂肪酸组成的发育性变化
    3.6 野莱 F1 猪和长×大白猪脂肪代谢酶活性的发育性变化
        3.6.1 脂肪合成酶的发育性变化
        3.6.2 脂肪分解运输酶的发育性变化
    3.7 野莱 F1 猪和长×大白猪 MDH 和 LPL mRNA 表达的发育性变化
    3.8 各组织脂肪代谢酶活性与肌内脂肪含量的相关性分析
        3.8.1 不同组织中脂肪合成酶与肌内脂肪含量的相关
        3.8.2 不同组织中脂肪分解酶与肌内脂肪含量的相关
    3.9 野莱 F1 猪和长×大白猪肌肉 MDH mRNA、LPL mRNA 表达与肌内脂肪含量及PUFA:SFA 三者之间的相关性
4 讨论
    4.1 两种猪的胴体品质及肉质性状
    4.2 两种猪的氨基酸组成
    4.3 不同组织中脂肪代谢酶活性
        4.3.1 不同组织中 FAS 活性的发育性变化
        4.3.2 不同组织中 MDH、ICDH 活性的发育性变化
        4.3.3 不同组织中 HSL 活性的发育性变化
        4.3.4 不同组织中 LPL 活性的发育性变化
        4.3.5 不同组织脂肪代谢酶活性与肌内脂肪含量的相关性分析
    4.4 肌内脂肪含量及脂肪酸组成
        4.4.1 肌内脂肪含量的发育性变化
        4.4.2 脂肪酸组成的发育性变化
        4.4.3 肌内脂肪含量与脂肪酸组成的相关性
    4.5 肌肉组织中 MDH、LPL 基因表达
        4.5.1 MDH 基因表达与肌内脂肪含量及脂肪酸组成的关系
        4.5.2 LPL 基因表达与肌内脂肪含量及脂肪酸组成的关系
5 结论
参考文献
附图
致谢
攻读学位期间发表的论文和获得的奖励


【参考文献】：
期刊论文
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[9]不同杂交组合育肥猪胴体性能和肉品质的研究[J]. 郭建凤,武英,呼红梅,王继英.  农业现代化研究. 2007(03)
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硕士论文
[1]野莱F1代猪肉品品质研究[D]. 王宪龙.山东农业大学 2011
[2]不同饲粮营养水平下荣昌猪和DLY猪脂肪（酸）代谢关键酶活性的发育性变化研究[D]. 宋庆文.内蒙古农业大学 2007
[3]莱芜猪肌内脂肪沉积的生物化学和组织形态学研究[D]. 杨海玲.山东农业大学 2005



本文编号：3641940