胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡肉品质的影响

发布时间：2022-12-09 06:18

　　本论文研究了胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸（NCG）对肉仔鸡孵化和生长性能、胴体组成和肉品质的影响,并从肌纤维类型、肌肉能量代谢、抗氧化性能等方面初步探讨了胚期给养NCG对肉仔鸡肉品质的作用机理。试验一不同胚龄给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡孵化和生长性能、胴体组成和肉品质的影响。试验选用1 680枚罗斯308肉仔鸡商品代受精蛋,随机分为7个处理组:1个空白对照组,3个不同胚龄（7、12和17.5胚龄）给养0.1 mL NCG组（2 mg/枚）和0.1 mL盐水（0.85%）对照组。每个处理6个重复,每重复40枚种蛋。出壳后,每处理选择接近平均体重的健康公雏72只,随机分配至6个笼,饲养42天;42 d（日龄）采集肌肉样品,测定肉品质。结果表明,12和17.5胚龄给养NCG,提高了孵化率,缩短了出雏窗口期;不同胚龄给养NCG未显著改善肉仔鸡生长性能和屠宰性能;17.5胚龄羊膜腔给养NCG显著降低了42 d肉仔鸡胸肌滴水损失、压力损失和剪切力,改善肉品质。试验二胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡胸肌营养成分和风味的影响。试验选用600枚罗斯308肉仔鸡商品代受精蛋,随机分成2个处理组,分别为空白对照... 

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 孵化期间胚胎能量代谢
    1.2 胚蛋给养
    1.3 胚蛋给养的营养物质
        1.3.1 碳水化合物
        1.3.2 矿物质和维生素
        1.3.3 氨基酸
    1.4 胚蛋给养改善肉品质
    1.5 N-氨甲酰谷氨酸的研究背景
        1.5.1 N-氨甲酰谷氨酸促进内源精氨酸生成
        1.5.2 N-氨甲酰谷氨酸的安全性
        1.5.3 N-氨甲酰谷氨酸的作用位置
    1.6 N-氨甲酰谷氨酸的营养作用
        1.6.1 N-氨甲酰谷氨酸对动物生产性能的影响
        1.6.2 N-氨甲酰谷氨酸对动物繁殖性能的影响
        1.6.3 N-氨甲酰谷氨酸在肉品质上的应用
    1.7 小结
    1.8 本课题的立项依据和意义
    1.9 本课题主要研究内容
    1.10 技术路线
第二章 不同胚龄给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡孵化和生长性能、胴体组成和肉品质的影响
    2.1 前言
    2.2 试验材料
    2.3 试验动物与分组
        2.3.1 种蛋孵化
        2.3.2 胚蛋给养
        2.3.3 饲养管理
    2.4 测定指标及方法
        2.4.1 孵化性能
        2.4.2 生长性能
        2.4.3 屠宰性能
        2.4.4 胸肌肉品质
    2.5 统计方法
    2.6 试验结果
        2.6.1 胚蛋给养NCG对孵化性能的影响
        2.6.2 胚蛋给养NCG对肉仔鸡生长性能的影响
        2.6.3 胚蛋给养NCG对肉仔鸡屠宰性能的影响
        2.6.4 胚蛋给养NCG对肉品质的影响
    2.7 讨论
        2.7.1 胚蛋给养NCG对孵化性能的影响
        2.7.2 胚蛋给养NCG对生长性能的影响
        2.7.3 胚蛋给养NCG对屠宰性能的影响
        2.7.4 胚蛋给养NCG对肉品质的影响
    2.8 小结
第三章 胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡胸肌营养成分和风味的影响
    3.1 前言
    3.2 试验材料
    3.3 试验动物与分组
        3.3.1 种蛋孵化
        3.3.2 胚蛋给养
        3.3.3 饲养管理
    3.4 测定指标及方法
        3.4.1 肉仔鸡胸肌营养成分测定
        3.4.2 电子鼻测定肉仔鸡胸肌气味
        3.4.3 电子舌测定肉仔鸡胸肌滋味
        3.4.4 肉仔鸡胸肌蛋白水解氨基酸含量测定
        3.4.5 肉仔鸡胸肌游离氨基酸含量测定
    3.5 统计方法
    3.6 结果
        3.6.1 肌肉营养成分
        3.6.2 电子鼻测定肌肉气味
        3.6.3 电子舌测定肌肉风味
        3.6.4 肌肉结合氨基酸含量
        3.6.5 肌肉游离氨基酸含量
    3.7 讨论
        3.7.1 胚蛋给养NCG对肌肉营养成分的影响
        3.7.2 胚蛋给养NCG对肌肉风味的影响
        3.7.3 胚蛋给养NCG对肌肉结合氨基酸含量的影响
        3.7.4 胚蛋给养NCG对肌肉游离氨基酸含量的影响
    3.8 小结
第四章 胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡胸肌抗氧化性能和纤维类型的影响
    4.1 前言
    4.2 试验材料
    4.3 试验动物与分组
        4.3.1 种蛋孵化
        4.3.2 胚蛋给养
        4.3.3 饲养阶段管理
    4.4 测定指标及方法
        4.4.1 肌肉糖酵解潜力
        4.4.2 肌肉抗氧化性能
        4.4.3 肌纤维组织化学染色和测定
        4.4.4 肌肉基因表达
    4.5 统计方法
    4.6 结果
        4.6.1 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌糖酵解潜力的影响
        4.6.2 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌抗氧化性能的影响
        4.6.3 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌纤维类型的影响
        4.6.4 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌纤维转化相关基因表达量的影响
    4.7 讨论
        4.7.1 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌糖酵解潜力的影响
        4.7.2 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌抗氧化性能的影响
        4.7.3 胚蛋给养NCG对肉仔鸡胸肌肌纤维分型的影响
    4.8 小结
第五章 总结
    5.1 本研究主要结论
    5.2 .本研究创新点
    5.3 需要进一步解决的问题
参考文献
附录A
致谢
作者简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]N-氨甲酰谷氨酸对快大型肉鸡生长性能、血清生化指标、屠宰性能及肌肉品质的影响[J]. 王春平,吴飞.  动物营养学报. 2020(06)
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[4]胚蛋给养β-羟基-β-甲基丁酸对肉仔鸡孵化率、生长性能和骨骼肌发育的影响[J]. 马友彪,张海军,王晶,武书庚,齐广海.  畜牧兽医学报. 2016(11)
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[6]灌服N-氨甲酰谷氨酸对哺乳山羊羔羊生长性能、血液参数及器官重的影响[J]. 王若丞,纪宇,孙玲伟,茆达干,王金刚,马铁伟,王锋,王子玉.  动物营养学报. 2016(06)
[7]能量感应网络AMPK/SIRT1/PGC-lα对骨骼肌纤维类型转化调节[J]. 文超越,段叶辉,李颖慧,郭秋平,孔祥峰,李凤娜.  动物营养学报. 2016(01)
[8]过瘤胃赖氨酸、共轭亚油酸和N-氨甲酰谷氨酸对舍饲滩羊产肉性能和肉品质的影响[J]. 周玉香,杨宇为.  动物营养学报. 2015(12)
[9]肉禽卵内给养研究进展[J]. 马友彪,张海军,王晶,岳洪源,武书庚,齐广海.  动物营养学报. 2015(10)
[10]鸡蛋贮藏期间风味特征的电子感官分析[J]. 马美湖,毕玉芳,张茂杰,何莹.  现代食品科技. 2015(08)

硕士论文
[1]RP-Met与NCG对舍饲滩羊胴体性状、消化性能、肉品质及抗氧化性的影响[D]. 晁雅琳.宁夏大学 2019



本文编号：3715001