呼伦贝尔大尾羊的年龄、性别及肌肉部位与其肉品质风味的关系研究

发布时间：2022-12-22 07:37

　　为了解不同年龄、性别以及肌肉部位对呼伦贝尔大尾羊肉质风味的影响,试验选取健康的8月龄和3岁呼伦贝尔大尾羊母羊和羯羊各3只,对其屠宰性状（宰前活重、胴体重、屠宰率）及背最长肌和股四头肌的肉质指标（肉色、压榨损失、含水量、系水力、pH值、剪切力、熟肉率、肌内脂肪含量）进行检测和对比分析,并对背最长肌肌内脂肪中引起膻味的重要支链脂肪酸4-甲基辛酸（MOA）、4-乙基辛酸（EOA）和4-甲基壬酸（MNA）含量进行了检测。结果表明:8月龄时母羊和羯羊宰前活重无显著差异（P＞0.05）,而3岁时羯羊宰前活重显著高于母羊（P＜0.05）;屠宰率随着试验羊只年龄增长而增长。8月龄羊只背最长肌肉质指标中红度值（a^*）显著低于3岁羊（P＜0.05）;8月龄母羊剪切力低于3岁母羊,8月龄羯羊高于3岁羯羊,但均未达到显著水平（P＞0.05）;8月龄羯羊肌内脂肪含量显著低于3岁羯羊（P＜0.05）;pH₀值在不同年龄和性别中均无显著差异（P＞0.05）;8月龄母羊pH₂₄值显著高于羯羊（P＜0.05）。不同年龄和性别对试验羊只股四头肌各项肉质指标... 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料
    1.1 试验动物
    1.2 主要试剂
    1.3 主要仪器
2 方法
    2.1 试验设计
    2.2 测定项目
        2.2.1 屠宰性状
        2.2.2 肉品质
        2.2.3 支链脂肪酸
    2.3 数据的统计分析
3 结果与分析
    3.1 不同年龄、性别呼伦贝尔大尾羊屠宰性状间的关系分析
    3.2 不同年龄、性别呼伦贝尔大尾羊背最长肌肉品质指标间的关系分析
    3.3 不同年龄、性别呼伦贝尔大尾羊股四头肌肉品质指标间的关系分析
    3.4 呼伦贝尔大尾羊不同肌肉部位肉品质指标的差异分析
    3.5 不同年龄、性别呼伦贝尔大尾羊肌内脂肪中支链脂肪酸含量的关系分析
4 讨论
5 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同年龄草地型藏羊屠宰性能及肉品质比较[J]. 王欣荣,张利平,许海霞.  中国草食动物. 2011(02)
[2]呼伦贝尔羊的特性及饲养管理措施[J]. 任鑫亮,高雅英.  畜牧与饲料科学. 2012(03)
[3]呼伦贝尔羊“巴尔虎”品系的外形特点[J]. 沙志娟,刘瑞生,吕潇潇,慕红军,胡胜.  中国畜禽种业. 2013(02)
[4]呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的对比[J]. 袁倩,陈槟颖,王德宝,苏日娜,靳志敏,靳烨.  食品工业科技. 2014(16)
[5]不同年龄阶段滩湖F1代与滩羊胴体差异性比较研究[J]. 张俊丽,马吉锋,王建东,梁小军.  黑龙江畜牧兽医. 2016(18)
[6]羊肉肉质风味研究进展[J]. 张志超,段子渊,张新华,蒙静.  肉类研究. 2018(10)

硕士论文
[1]年龄和性别对新疆柯尔克孜羊肉品质特性的影响研究[D]. 师帅.新疆农业大学 2016
[2]巴美肉羊与小尾寒羊杂交后代产肉性能及羊肉品质的研究[D]. 腾克.内蒙古农业大学 2012
[3]不同年龄秦川牛胴体性状与肉质性状的研究[D]. 胡宝利.西北农林科技大学 2001



本文编号：3723748