不同品种蛋的蛋品质与营养价值研究

发布时间：2023-04-16 22:00

　　为了研究不同品种蛋的蛋品质和营养价值,试验选用150个申鸿七彩雉蛋、100个浦东鸡蛋和85个海兰褐鸡蛋,对其蛋品质、蛋中氨基酸与脂肪酸含量进行了系统地比较分析。结果显示:海兰褐鸡蛋蛋重、蛋壳强度、蛋黄色泽和平均浓蛋白高度均极显著高于申鸿七彩雉和浦东鸡(P<0.01);申鸿七彩雉蛋的哈氏单位最高,蛋黄中苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸、酪氨酸以及氨基酸总量均显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡(P<0.05),浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋清中苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸、丙氨酸、蛋氨酸含量均显著高于申鸿七彩雉(P<0.05);申鸿七彩雉蛋蛋黄中C14∶0、C16∶0、C20∶0、C22∶0、C24∶0、C14∶1、C16∶1、C18∶1n9t、C18∶2n6t、C20∶5n3含量极显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡(P<0.01);浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋黄中C15∶0、C20∶1、C18∶2n6c、C20∶2、C20∶3n6、C20∶4n6、C22∶6n3含量均极显著高于申鸿七彩雉(P<0.01);海兰褐鸡蛋蛋黄中C18∶3n3(ALA)含量极显著高于申鸿七彩雉和浦...

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 检测指标及方法
    1.3 统计与分析
2 结果与分析
    2.1 不同品种蛋的蛋品质分析
    2.2 不同品种蛋的蛋黄中氨基酸含量分析
    2.3 不同品种蛋的蛋清中氨基酸含量分析
    2.4 不同品种蛋的蛋黄中脂肪酸含量分析
3 讨论
    3.1 不同品种蛋的蛋品质
    3.2 不同品种蛋的氨基酸含量
    3.3 不同品种蛋的蛋黄中脂肪酸含量
4 结论



本文编号：3791960