野杜F1代猪猪肉品质及肌内脂肪代谢酶发育性变化规律的研究

发布时间：2023-05-19 19:34

　　本试验旨在研究长白山野猪与杜洛克猪杂交一代猪猪肉品质和肌内脂肪代谢酶的发育性变化规律及其对肌内脂肪沉积的影响。以5个体重组长白山野猪与杜洛克猪的杂交1代猪（简称野杜F1代猪）和山东省优良地方品种莱芜猪（各40头，公母各半）为研究对象，运用统一肉品分析方法、氨基酸自动分析仪、气相色谱—质谱联用仪、固相微萃取等先进仪器，对野杜F1代猪和莱芜猪的胴体品质、肉质性状和组织学性状、肌内脂肪含量、氨基酸和脂肪酸组成、肌肉、脂肪和肝脏组织中HSL、LPL、FAS、MDH和ICDH五种脂肪代谢酶活性随着体重的发育性变化进行了较为系统全面的测定和研究，运用荧光定量RT-PCR方法测定了肌肉中MDH和HSL mRNA表达的发育性变化。研究了不同组织中脂肪代谢酶活性的发育性变化规律与肌内脂肪含量的关系。结果表明： （1）胴体品质：野杜F1猪的背膘厚在各个体重组都要极显著低于莱芜猪（P＜0.01），在20kg、35kg、70kg和90kg时的脂肪率野杜F1猪极显著低于莱芜猪（P＜0.01），野杜F1猪的瘦肉率在20kg和35kg时极显著高于莱芜猪（P＜0.01）。野杜F1猪的骨骼率在20kg、50kg和70k...

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
1 引言
    1.1 猪肉品质
        1.1.1 胴体品质
        1.1.2 常规肉质性状
        1.1.3 肌肉组织学特性
    1.2 猪肉氨基酸和脂肪酸研究进展
        1.2.1 氨基酸
        1.2.2 脂肪酸
    1.3 脂肪代谢酶活性的研究进展
        1.3.1 脂肪的沉积
        1.3.2 脂肪分解酶--激素敏感脂酶
            1.3.2.1 HSL 的研究进展
            1.3.2.2 影响 HSL 活性的因素
        1.3.3 脂肪分解酶—脂蛋白脂酶
        1.3.4 脂肪合成酶苹果酸脱氢酶
        1.3.5 脂肪合成酶—脂肪酸合成酶
        1.3.6 脂肪酸合成酶—异柠檬酸脱氢酶
    1.4 长白山野猪的研究进展
    1.5 本研究的内容、目的和意义
2 材料与方法
    2.1 试验材料
        2.1.1 试验猪选择与样品采集
        2.1.2 试验猪的饲养管理
        2.1.3 营养水平设计及饲粮组成
        2.1.4 试验仪器
        2.1.5 试验试剂
    2.2 试验测定项目及方法
        2.2.1 胴体品质测定
        2.2.2 常规肉质性状测定
            2.2.2.1 肌肉颜色
            2.2.2.2 大理石纹
            2.2.2.3 肌肉 pH 值
            2.2.2.4 失水率
            2.2.2.5 滴水损失
            2.2.2.6 猪肉嫩度的测定
        2.2.3 肌肉组织学性状测定
            2.2.3.1 肌纤维直径
            2.2.3.2 肌纤维密度
            2.2.3.3 肌小节长度
        2.2.4 肌内脂肪含量的测定
        2.2.5 氨基酸的测定
        2.2.6 肌内脂肪酸组成的测定
        2.2.7 脂肪代谢酶活性的测定
            2.2.7.1 FAS 活性测定
            2.2.7.2 MDH 活性测定
            2.2.7.3 ICDH 活性测定
            2.2.7.4 LPL 活性测定
            2.2.7.5 HSL 活性测定
        2.2.8 HSL 和 MDH 表达量的测定
            2.2.8.1 引物设计及合成
            2.2.8.2 总 RNA 的提取、纯化与质量检测方法
            2.2.8.3 反转录
            2.2.8.4 荧光定量 RT-PCR 反应及电泳检测
        2.2.9 数据的统计分析
3 结果
    3.1 野杜 F1 代猪的胴体品质
    3.2 野杜 F1 代猪的肉质性状的发育性变化
    3.3 肌肉组织学性状测定
        3.3.1 野杜 F1 猪和莱芜黑猪肌纤维直径的发育性变化
        3.3.2 野杜 F1 猪和莱芜黑猪肌纤维密度的发育性变化
        3.3.3 野杜 F1 猪和莱芜黑猪肌小节的发育性变化
    3.4 野杜 F1 猪肌内脂肪和肌肉嫩度的发育性变化
    3.5 野杜 F1 代猪肉氨基酸含量
    3.6 野杜 F1 猪肌肉脂肪酸的测定
    3.7 野杜 F1 猪不同组织种脂肪代谢酶活性的发育性变化
        3.7.1 野杜 F1 猪肌肉组织种脂肪代谢酶活性的发育性变化
        3.7.2 野杜 F1 猪脂肪组织脂肪代谢酶活性的发育性变化
        3.7.3 野杜 F1 猪肝脏组织中脂肪代谢酶活性的发育性变化
    3.8 野杜 F1 猪和莱芜黑猪肌肉组织中 HSL 和 MDH mRNA 表达的发育性变化
    3.9 各组织脂肪代谢酶活性与肌内脂肪含量的相关性分析
        3.9.1 不同组织中脂肪分解酶与肌内脂肪含量的相关
        3.9.2 不同组织中脂肪合成酶与肌内脂肪含量的相关
4 讨论
    4.1 野杜 F1 猪的胴体品质及肉质性状
    4.2 野杜 F1 猪的氨基酸和脂肪酸组成和含量
    4.3 肌肉、脂肪和肝脏组织中脂肪代谢酶活性
        4.3.1 不同组织中 HSL 活性的发育性变化及其对肌内脂肪含量的影响
        4.3.2 不同组织中 LPL 活性的发育性变化及其对肌内脂肪含量的影响
        4.3.3 不同组织中 MDH 活性的发育性变化及其对肌内脂肪含量的影响
        4.3.4 不同组织中 FAS、ICDH 活性的发育性变化及其对肌内脂肪含量的影响
    4.4 肌肉组织中 HSL 和 MDH 基因表达
5 结论
参考文献
附图
致谢
攻读学位期间发表的论文和获得的奖励



本文编号：3819972